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近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响。相关研究成果发表在《食品亲水胶体（Food Hydrocolloids）》上。
新型人造奶油替代品制备关键技术（图）
新型人造奶油 涂抹性 塑性
2022/11/10
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队采用热交联、酶交联、高速剪切和高压均质的方法制备各类植物蛋白的微凝胶颗粒，并基于该微凝胶颗粒制备Pickering乳液，进一步研发出基于Pickering乳液的新型植脂奶油，产品搅打起泡性能良好，塑性较强，发泡体积可膨胀2.9倍，与市售搅打稀奶油接近，且具有相似的微观形态，该产品不含氢化植物油且色泽更加天然柔白，具有进一步开发奶油系列产品的应用潜力。此外，本团...
安阳工学院生物与食品工程学院乳制品加工工艺学课件第八章 奶油加工
安阳工学院生物与食品工程学院 乳制品加工工艺学 课件 第八章 奶油加工
2018/12/17
安阳工学院生物与食品工程学院乳制品加工工艺学课件第八章 奶油加工。
《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》与《食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉》修订研讨会在哈召开（图）
食品安全国家标准 稀奶油 奶油 无水奶油 乳清粉 乳清蛋白粉 修订研讨会 哈
2018/8/14
2018年7月25日由国家乳业工程技术研究中心牵头的《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》和《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》修订研讨会在哈尔滨北大荒酒店召开, 会议由国家乳业工程技术研究中心标准部部长王芸主持,国家食品安全风险评估中心陈潇、国家乳业工程技术研究中心主任刘鹏参会并讲话，中国海洋大学张兰威教授、厦门出入境检验检疫技术中心徐敦明主任、国家乳制品质量监督检验中心研究员级高工鄂来...
南京师范大学畜产食品工艺学（乳制品）课件第六章 奶油。
辛烯基琥珀酸淀粉酯对人造奶油品质的影响
辛烯基琥珀酸淀粉酯 人造奶油 脂肪替代率 综合品质
2016/5/27
研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯作为脂肪替代品对奶油品质的影响,研究不同添加量对人造奶油的搅打起泡率、脂肪部分聚结率、触变性、质构特性、晶体特性的影响。结果表明:随着辛烯基琥珀酸淀粉酯添加比例的增大,人造奶油的感官品质、搅打起泡率、脂肪部分聚结率和质构强度逐渐下降,其触变环逐渐变大,当添加量超过12%时各项指标变化趋于明显。综合考虑人造奶油的感官品质、搅打性能、晶体结构的稳定性及触变环面积与质构特性的适宜...
合肥工业大学生物与食品工程学院乳制品工艺课件第五章乳粉 第六章炼乳 第七章奶油
合肥工业大学生物与食品工程学院 乳制品工艺 课件 第五章 乳粉 第六章 炼乳 第七章 奶油
2013/11/1
合肥工业大学生物与食品工程学院乳制品工艺课件第五章乳粉 第六章炼乳 第七章奶油。