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植物蛋白挤压产品纤维化结构的形成过程一直被认为是植物蛋白“先展开后聚集”的过程。然而，挤压机的“黑匣子”特性和在线检测技术的局限性阻碍了人们对这一过程的认知和理解。
中国农业科学院农产品加工研究所致力于解决全国农产品加工业发展中基础性、方向性、全局性、关键性重大科技问题，在科技创新、产业服务、国际合作与交流、高层次人才培养和决策咨询等方面行使国家队职责。马铃薯加工与品质调控创新团队承担着国家自然科学基金项目、国家现代农业产业技术体系建设专项、国家农业科技创新工程、国际合作课题及企业横向课题等研究任务。现因科研工作需要，拟招聘博士后1~2名。
中国农业科学院农产品加工研究所致力于解决全国农产品加工业发展中基础性、方向性、全局性、关键性重大科技问题，在科技创新、产业服务、国际合作与交流、高层次人才培养和决策咨询等方面行使国家队职责。谷物加工与品质调控创新团队承担着国家自然科学基金项目、国家重点研发专项、现代农业产业技术体系专项、科技部基础性工作专项、创新工程、国际合作课题及企业横向课题等研究任务。现因科研工作需要，拟招聘博士后3名。
中国农业科学院农产品加工研究所致力于解决全国农产品加工业发展中基础性、方向性、全局性、关键性重大科技问题，在科技创新、产业服务、国际合作与交流、高层次人才培养和决策咨询等方面行使国家队职责。肉品加工与品质调控创新团队承担着国家自然科学基金重点项目、国家重点研发计划项目、国家现代农业产业技术体系、国家农业科技创新工程等重大项目，年度科研经费1000余万元，现因科研工作需要，拟招聘博士后6-8名。
中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队主要任务：谷物原料物质基础与加工适宜性评价：开展原料质量、营养、安全品质分析；挖掘原料与产品品质关联核心物质及性能指标，筛选适宜加工的原料品种；构建谷物原料加工品质基础数据库；研发品质评价智能装备。谷物品质形成机理与关键加工技术：研究谷物蛋白质、淀粉、水分等主要组分在原料加工、食品制造和贮藏中的变化规律，分子之间相互作用机理，以及对制品质量、...
嫩度是影响消费者对肉品满意度的重要品质之一，肌球蛋白与肌动蛋白相互作用影响宰后肌肉嫩度。蛋白质翻译后修饰是调控蛋白质功能的一种重要方式，蛋白质磷酸化和乙酰化是重要翻译后修饰类型，已有研究表明蛋白质磷酸化调控宰后肌球蛋白与肌动蛋白互作，蛋白质乙酰化可能参与宰后肉品质形成过程，但二者共同调控肌动球蛋白解离过程的机制不清。该研究通过原位模型研究蛋白质乙酰化水平与嫩度的相关关系；通过构建离体模型，外源添加...
