搜索结果: 1-4 共查到“农产品贮藏与加工 热处理”相关记录4条 . 查询时间(0.218 秒)
马铃薯作为餐桌上常出现的食物，在预制菜和鲜切市场中占有较大份额，然而生活中存在切开接触氧气易褐变的问题。鲜切果蔬生产加工企业常用的仍是AsA护色及真空包装这种低成本保鲜手段，通常鲜切马铃薯的保质期为2～4 d。气调包装通过调节包装内气体含量达到抑制褐变、维持品质和挥发性风味的目的，但相关酶活力未得到抑制。热处理是一种安全、操作简单的物理保鲜方法，其通过抑制活性氧积累、钝化相关酶活性来延缓褐变、质构...
2022年9月19日，食品科学领域国际权威期刊Food Chemistry在线发表了福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心产品高值化利用研发室题为“Precursors and formation pathways of furfural in sugarcane juice during thermal treatment”的研究论文。该研究基于果糖/葡萄糖-丝氨酸模拟体系揭示了蔗汁热处理过程中糠...
为了改良鱼皮明胶可食膜的性能，拓宽可食膜的资源，以罗非鱼皮为原料提取明胶制备可食膜，考察了脱水热处理对其理化性质的影响。结果发现罗非鱼皮明胶中亚氨基酸含量为19.3%，主要由β链和α链组成，制备的可食膜其抗拉伸强度（tensile strength，TS）达37.5 MPa。80℃热处理对明胶膜的理化性质无明显的影响。当热处理温度提高到100℃或120℃时，伴随热处理明胶膜的TS逐渐增大而溶解性逐...