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马铃薯贮藏保鲜操作规程（图）
马铃薯 贮藏保鲜 操作规程
2024/3/22
马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。我国马铃薯栽培形成了区域相对集中、各具特色的北方一季作区、中原二季作区、西南一二季混作区和南方冬作区等四大区域。
马铃薯作为餐桌上常出现的食物，在预制菜和鲜切市场中占有较大份额，然而生活中存在切开接触氧气易褐变的问题。鲜切果蔬生产加工企业常用的仍是AsA护色及真空包装这种低成本保鲜手段，通常鲜切马铃薯的保质期为2～4 d。气调包装通过调节包装内气体含量达到抑制褐变、维持品质和挥发性风味的目的，但相关酶活力未得到抑制。热处理是一种安全、操作简单的物理保鲜方法，其通过抑制活性氧积累、钝化相关酶活性来延缓褐变、质构...
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所科研成果：马铃薯米 （图）
西藏农科院食品所 科研成果 马铃薯米
2023/8/14
以马铃薯为主要原料，经脱皮、打浆后添加青稞粉、米粉等辅料，利用挤压等技术加工而成。其营养丰富，食用方便，是马铃薯主粮化的典型产品。
中国农业科学院农产品加工研究所致力于解决全国农产品加工业发展中基础性、方向性、全局性、关键性重大科技问题，在科技创新、产业服务、国际合作与交流、高层次人才培养和决策咨询等方面行使国家队职责。马铃薯加工与品质调控创新团队承担着国家自然科学基金项目、国家现代农业产业技术体系建设专项、国家农业科技创新工程、国际合作课题及企业横向课题等研究任务。现因科研工作需要，拟招聘博士后1~2名。
第一届马铃薯化学与技术国际论坛成功举办（图）
中国农业科学院农产品加工研究所 马铃薯 化学 论坛
2021/12/17
2021年12月9日，由加工所与新西兰梅西大学联合主办的“第一届马铃薯化学与技术国际论坛（1st International Symposium–Advances in Potato Chemistry & Technology）”成功举办，来自中国、新西兰、美国、加拿大、德国、巴西、秘鲁、哥伦比亚、印度尼西亚、不丹等国高校、科研单位等50余名代表参加了论坛。本次论坛的召开对加强世界薯类科技领域前...
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所科研成果：马铃薯主食化技术（图）
农产品贮藏加工研究所 科研成果 马铃薯 主食化技术
2023/8/10
马铃薯鲜薯面条是以甘肃旱作鲜马铃薯和旱作小麦高筋粉为主要原料，通过先进的脱水、均质等现代化工艺技术生产的新产品。本研究解决了马铃薯面条成型难、不耐煮、易断条、易浑汤等技术难题，克服了一般挂面盐高、煮后汤咸的问题。该产品集马铃薯富含维生素、膳食纤维、矿物质和小麦高蛋白等营养成分于一体，口感筋道、爽滑、风味独特。适合制作臊子面、炸酱面等各种传统面食。
针对甘肃省地膜玉米和马铃薯两大产业生产过程中产生的废弃物利用问题，研究提出的以玉米秸秆处理为基础的马铃薯渣水一体化与分期处理利用技术，使废水中的粗蛋白和淀粉的回收率分别达到50%、93.5%以上，回收物料的粗蛋白、淀粉含量分别达到12%、50%以上，废水的COD降低50%左右，处理后的废水可用于冬灌，薯渣经微贮发酵生产的牛羊饲料，粗蛋白含量达到17%以上。该技术适于在马铃薯淀粉（全粉）加工和牛羊养...
针对马铃薯贮藏期间出现的发芽、腐烂、失水等问题，研发出了3种以氯苯胺灵为主效成分的商品薯抑芽剂新产品，抑芽率达90%以上；研究提出了压差式薯堆上下联动通风气调技术和利用自然冷源的控温排湿技术；研究设计出3种适合我国北方地区的马铃薯贮藏设施建造模式；研发出用于中小型马铃薯贮藏设施的强制通风智能化控制仪1套。2012-2017年在我省马铃薯主产区累计推广新型马铃薯贮藏设施1.7万余座。该配套技术获国家...
我国开发出6大系列260多种马铃薯主食产品
6大系列 260多种 马铃薯 主食产品
2020/9/28
自2015年国内实施马铃薯主食开发战略以来，我国已开发销售6大系列、260多种马铃薯主食产品，年产马铃薯主食产品170多万吨。马铃薯是我国第四大粮食作物。近年来，我国马铃薯种植面积稳定在8000万亩以上，鲜薯产量达到1亿吨。在推进马铃薯主食开发过程中，我国不仅开发出马铃薯精淀粉、马铃薯粉条、马铃薯面条等260多种马铃薯主食产品，马铃薯主食产品加工能力也在不断提升。目前，全国马铃薯加工企业有5000...
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所：马铃薯贮藏加工研究室
甘肃农科院 农产品贮藏加工研究所 马铃薯 贮藏加工
2023/8/10
针对马铃薯采后因发芽、腐烂、失水等引起的贮藏损失大以及马铃薯主食加工技术水平亟待提升等重大产业问题，主要开展马铃薯贮藏保鲜和设施建造技术以及马铃薯主食化产品开发方面的研究、技术示范与咨询服务等工作。
研究了预冷、植物精油熏蒸、紫外辐照、生防菌剂、二氧化氯、升温和降温模式、气调参数等对马铃薯采后贮藏期腐烂、发芽和低温糖化的影响，探讨了马铃薯低温糖化和发芽的调控机制，获得了一批有效控制马铃薯腐烂、发芽和低温糖化的贮藏保鲜方法，并形成了整套马铃薯采后减损保鲜方案。通过保鲜技术的应用，可有效抑制马铃薯贮藏过程中的发芽，贮藏期可达8个月以上，并可较好的保持马铃薯品质，块茎不发芽、不褐变，商品价值提高3-...
国家马铃薯主食产业化科技创新联盟在京成立（图）
加工工艺 马铃薯主食产业化
2020/1/22
2020年1月15日，国家马铃薯主食产业化成果展示活动暨科技创新联盟（下简称“联盟”）成立大会在北京召开。会议发布马铃薯主食产业化科技创新进展，汇报联盟筹建情况，中国农业科学院农产品加工研究所当选理事长单位，来自全国39家科研院所、高校和企业成为理事单位。农业农村部党组副书记、副部长余欣荣，中国农科院党组书记张合成，国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山出席开幕式并讲话，农业农村部乡村产业发展司司长曾...
国家马铃薯主食产业化科技创新联盟
国家马铃薯主食产业化科技创新联盟
2022/11/10
为全面总结马铃薯主食产业化开发综合成效，科学谋划科技创新与成果转化工作，切实推动全国马铃薯产业提质增效，在农业农村部党组和中国农业科学院党组的正确领导和指挥下，2020年1月15日，国家马铃薯主食产业化科技创新联盟在北京正式成立。联盟自成立以来，主动作为，积极谋划，马铃薯主食类型不断创新，加工工艺和技术装备不断改进，企业实力不断增强，产品市场不断拓展，工作机制不断完善，为推进农业高质量发展发挥了重...
茶多酚对可食性马铃薯淀粉/海藻酸钠复合膜性能影响及表征
可食膜 马铃薯淀粉 海藻酸钠 茶多酚
2020/12/3
为探究茶多酚(TP)对淀粉基复合可食膜功能化改性效果,本试验以马铃薯淀粉和海藻酸钠(7:3,m:m)为成膜基质,甘油为增塑剂,TP为功能活性物质,通过溶液共混法制备马铃薯淀粉/海藻酸钠/茶多酚复合膜,考察不同质量分数TP对复合膜的物理性能、力学性能、阻湿性能、抗菌和抗氧化性等的影响。结果表明,当TP质量分数为5%时,复合膜的综合性能较好,且各项指标均显著高于空白对照组(P<0.05),此时抗张强度...