搜索结果: 1-5 共查到“食品科学技术 抑制剂”相关记录5条 . 查询时间(0.1 秒)
蛋白酶抑制剂（PIs）广泛存在于块茎和植物种子中，可以抑制病原体的生长，促进伤口愈合。此外，PIs还可以作为贮藏蛋白质，是种萌发重要来源。长期以来，由于多数研究均是以短时间内食用含有大量PIs饲料的小动物为研究对象，从而使PPIs在营养学角度上被认为是一种抗营养因子，而这种饮食模式在与人们日常饮食几乎是不相符的。因此，应该正确看待PIs对人类健康的影响。马铃薯蛋白酶抑制剂（PPI）是马铃薯分离蛋白...
天然产物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究进展
糖尿病 α-葡萄糖苷酶抑制剂 天然产物 筛选技术
2016/5/23
a-葡萄糖苷酶抑制剂能够有效降低餐后血糖，是II型糖尿病的首选药物。目前，已有三种上市药物。本文主要 对已上市a-葡萄糖苷酶抑制剂药物、天然产物中发现的各类a-葡萄糖苷酶抑制剂，如多糖类、类黄酮类、糖苷类、生 物碱类、萜类、有机酸类、醇类、酯类和蛋白类抑制剂及其筛选模型进行综述，以期为a-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选、研 究和应用提供借鉴。
白芸豆α-淀粉酶抑制剂在加工和消化过程中的活性变化研究
α-淀粉酶抑制剂 食品加工 活性变化
2016/6/28
本文研究了白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)在加工和消化过程中的活性变化。通过探究α-AI浓度、热、酸、碱以及模拟胃肠道环境对α-AI活性的影响来反映α-AI在加工和消化过程中的活性变化。α-AI对α-淀粉酶的抑制作用在较低蛋白浓度(6.00 mg/m L)下呈剂量依赖关系,在较高蛋白浓度(6.00 mg/m L)下随蛋白浓度的增大而略有增强。低于60℃的热处理,α-AI活性无显著变化(p0.05...
通过添加Vc和外加磁场处理，研究莲藕多酚氧化酶（PPO）反应动力学的变化规律。以邻苯二酚为底物，莲藕PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学，Km为0.775mol/L，Vmax为11.150U/min。Vc对PPO有较强的抑制作用，反应动力学参数Km为0.081mol/L，Vmax为3.243U/min，呈现反竞争性抑制，表现为褐变出现滞后，随Vc浓度的增大滞后时间逐渐增长，...