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食品非热加工是食品科学与工程学科的重点研究领域，食品非热加工北京市重点实验室主要围绕保证食品安全、提高食品品质等方向开展研究。为充分发挥本实验室的学科优势和良好的科研条件，推动和促进非热加工相关领域的研究创新，实验室围绕主要任务和研究方向设立开放基金课题，吸引国内外优秀人才开展合作研究。
北京市水产品污染与感染病例中副溶血性弧菌血清型和毒力基因型的比较研究
水产品 腹泻病例 副溶血性弧菌’
2015/11/16
对北京市夏季市售水产品污染与感染病例中副溶血性弧菌血清型和毒力基因型进行比较研究,为评估食品安全风险监测的目的与意义提供思路,为北京市水产品副溶血性弧菌污染与临床感染病例的关联性研究提供技术支持。方法 对采集的水产品样品和哨点医院腹泻患者粪便样本进行副溶血性弧菌的分离鉴定,采用血清玻片凝集法对分离出的副溶血性弧菌进行血清分型,PCR方法检测菌株的tlh、tdh、trh基因。结果 2014年7～9月...
北京地区儿童零食安全风险预测研究及风险监测建议
风险预测 风险监测 北京地区
2015/11/17
目前国内零食安全问题不容乐观,相较于成人,仍处于生长发育阶段的儿童更易受到健康威胁。然而,在有限的监测成本下,很难达到全面的风险监测状态,在这种情况下,应首先开展食品安全风险预测工作,设置风险的优先次序。方法 本研究以北京地区零食安全为例尝试进行了风险预测工作,基于对2011—2013年北京地区官方发布的全市流通领域不合格零食信息数据,对其中蛋糕/派类、果冻类、膨化食品、饮料类等11类与儿童有关零...
北京市食源性金黄色葡萄球菌耐药及分子分型研究
脉冲场凝胶电泳 食源性致病菌 分子分型
2015/11/18
分析北京市食源性金黄色葡萄球菌对常用抗生素的耐药情况及其分子分型特征,预防和控制由该菌引起的食源性疾病,为临床合理用药提供依据。方法 收集2010—2012年北京地区食源性致病菌监测网分离到的金黄色葡萄球菌187株,采用微量肉汤稀释法检测金黄色葡萄球菌对8种常用抗生素的敏感性。采用脉冲场凝胶电泳(PFGE)进行分子分型。结果 116株金黄色葡萄球菌表现出对抗生素耐药,耐药率为62.03%,对抗生素...
2011年北京市顺义区居民膳食营养摄入状况调查
膳食结构 食物来源 营养素
2015/11/23
调查2011年北京市顺义区居民膳食营养摄入状况。方法 采用分层整群抽样的方法,按全区经济发展程度和地理位置分为城区、经济发达农村、经济欠发达农村三层。每层随机选取两个社区或乡村,在每个社区或乡村随机选取463户1761人作为研究对象,研究每个调查户所有成员食物消费、营养素摄入以及营养素的食物来源情况。结果 顺义区居民谷类、豆类、蛋类、蔬菜摄入较合理,水果、奶类和鱼虾类食物摄入偏低,分别为建议摄入量...
2010年北京市食物中毒事故状况资料分析
食物中毒 监督管理 资料分析
2015/12/10
目的掌握北京市发生食物中毒事故的规律和流行特点,制定科学有效的预防措施,控制食物中毒事故的发生。方法对2010年北京市卫生监督所接到的25起食物中毒事故进行整理分析。结果全年共发生食物中毒事故25起,发病人数396人,与2009年同期相比,发生起数降低44.4%,发病人数减少30.5%。微生物及动植物是引起食物中毒的主要致病因素;集体食堂是发生食物中毒事故的主要责任单位,其次是饮食服务单位;第三季...
北京市场调味品中防腐剂和甜味剂使用状况调查与分析
防腐剂 甜味剂 使用状况
2015/12/16
了解调味品中防腐剂和甜味剂的使用状况，为添加剂的风险评估提供依据。方法 将样品均质、酸化后，用乙醚提取，氮气吹干后用流动相定容，过微孔滤膜后进高效液相色谱仪分析，以甲醇+0.02mol/L乙酸铵（12＋88,体积比）为流动相，使用DiamonsilTMC18 柱，在波长230mm进行检测，流速为0.8ml/min。结果 苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜检出率分别为28.3%、20.4%、18.6%和...
北京市顺义区一至五年级学生食物过敏情况问卷调查
食物过敏 儿童 问卷调查
2015/12/30
了解北京市顺义区儿童食物过敏情况，为进一步制定干预措施提供依据。 方法 采用The Europrevall project委员会提供的调查问卷（直译的中文版本），整群抽取顺义区7所小学一至五年级在校学生，由其父母或者监护人填写完成调查问卷。 结果 共收到有效问卷4724份。自诉食物过敏率为8.2%。自诉过敏食物以芒果、虾、桃子、牛奶及乳类、羊肉、鱼类、螃蟹、鸡蛋报告人次为多；过敏的主要症状为皮肤起...