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果香酯类物质是葡萄酒中重要的香气化合物，因为它们优雅的气味特征和较低的嗅觉阈值而受到研究人员和酿酒师们的关注。报告首先分析了葡萄酒中果香酯类物质在发酵过程中生成的影响因素，通过分子感官科学方法研究供试葡萄酒中的果香酯以及其他关键香气物质，进而通过σ-τ图和S-曲线法研究果香酯之间以及它们与其他香气物质之间的协同呈香效应，阐释果香酯塑造葡萄酒香气的作用机制。
天津科技大学生物工程学院研究生“求是”学术创新论坛第七期通知。
The food industry is creating a new generation of plant-based food products to meet consumer demands, such as meat, seafood, egg, and dairy product analogs. These products should simulate the desirab...
浙江工商大学食品与生物工程学院2022年12月1日学术讲座预告
浙江工商大学食品与生物工程学院 学术讲座 食物蛋白
2022/12/28
食物中的蛋白质是优质的营养素来源；它们还充当构建起不同食品基质，这些包括但不限于溶胶、泡沫、乳液、凝胶等。食品蛋白质的技术功能决定了加工食品的相稳定性和质地，这些属性与产品质量、口感和整体消费者偏好密切相关。本次客座讲座将提供蛋白质化学基础概述，随后阐述蛋白质自组装、界面膜和凝胶等示例系统。
天津科技大学生物工程学院研究生“求是”学术创新论坛第六期通知。
浙江大学郑晓冬教授做客浙江工商大学食品与生物工程学院学术讲座（图）
浙江大学 郑晓冬 浙江工商大学食品与生物工程学院 学术讲座 功能性食品
2022/12/29
2022年11月10日上午，浙江大学大学郑晓冬教授应邀做客我院学术讲座，为全院师生带来题为“大健康背景下功能性食品研发思路”的报告。报告由食品与生物工程学院顾青教授主持，40余位师生到场听取此次报告。
《“健康中国2030”规划纲要》提出，我国的大健康产业市场总规模将达到16万亿元。随着科技的发展和人们生活水平的提高，人体亚健康状态已引起广泛关注。以健康建设为中心，以人类的身体健康为最终目的的功能性食品成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。本讲座立足大健康背景，基于实验室研究基础，介绍功能性食品的相关研究，为功能性食品的开发提供新思路。
天津科技大学生物工程学院研究生“求是”学术创新论坛第五期通知。
河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）食品科学与工程专业入围中国顶尖应用型专业（图）
河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院） 食品科学与工程专业 中国顶尖应用型专业
2022/11/26
在最新2022校友会中国一流专业排名中，按照“研究型”和“应用型”对中国高校专业进行分类评价，河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）食品科学与工程专业入围中国顶尖应用型专业（星级排名6星，A+），在全国56所应用型食品科学与工程专业中排名第4；食品质量与安全专业入围中国一流应用型专业（星级排名5星，A+），在全国21所应用型食品质量与安全专业中排名第4；酿酒工程专业入围中国一流应用型专业（...
天津科技大学生物工程学院现代酿造技术团队在酵母代谢工程领域取得重要研究进展（图）
天津科技大学生物工程学院 现代酿造技术团队 酵母代谢工程 Biotechnology Advances 发酵工程 食品发酵与酿造
2022/5/12
近日，天津科技大学生物工程学院肖冬光、于爱群教授所在现代酿造技术团队在酵母代谢工程领域取得重要研究进展。主要成果“Metabolic Engineering of Microbes for Monoterpenoid Production”在生物工程领域国际顶级学术期刊《Biotechnology Advances》发表。本论文以天津科技大学生物工程学院及省部共建食品营养与安全国家重点实验室为第一...
由华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室主办的英文新刊《Food Bioengineering》网站和投稿系统已正式上线！《Food Bioengineering》中文译名为《食品生物工程》，食品生物工程是华东理工大学食品科学与工程研究领域的核心特色，将生物工程理念和技术融合于“为耕者谋利、为食者造福”的食品学科更是生物反应器工程国家重点实验室坚持“四个面向”的重点方向。以国家重点实验室重组为契...
11月1日，浙江工商大学食品学科加盟“芬兰-中国食品与健康联盟（Finland-China Food and Health Network, FCFH）”仪式在芬兰图尔库大学召开，芬兰文化和教育部部长Atte Jaaskelainen、芬兰图尔库大学校长Jukka Kola、中国驻芬兰大使馆科技参赞袁旭东、中国教育国际交流协会国际合作部主任傅博、图尔库大学食品学院院长Baoru Yang分别作开幕...
河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）食品安全快速检测团队在ACS OMEGA期刊发表封面文章（图）
河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院） 食品安全快速检测团队 ACS OMEGA 食源性致病菌
2022/11/26
近日，河南牧业经济学院食品与生物工程学院食品安全快速检测团队在食源性致病菌的快速检测方法方面取得了新的进展，相关科研成果以封面文章形式在美国化学学会（ACS）出版社的行业知名期刊ACS OMEGA杂志上发表，期刊影响因子（IF）3.512。论文题目为“Detection of Listeria monocytogenes Using Luminol-Functionalized AuNF-Labe...
浙江工商大学食品与生物工程学院2022年10月18日学术讲座预告
浙江工商大学食品与生物工程学院 学术讲座 脂类成分 新生儿营养
2022/12/28
油脂是母乳中的重要营养成分，对婴幼儿的生长发育有着不可替代的生理作用。婴儿配方奶粉作为母乳替代品，应该最大限度的模仿母乳的成分和结构。母乳中脂类的成分复杂，对于母乳中脂类和各类天然油脂的结构以及构效关系进行深度研究对于开发新一代配方奶粉，促进婴幼儿的营养和健康至关重要。在本次报告中，杨教授将系统阐述母乳中脂类成分的特点及对婴儿营养和健康的作用进行系统的总结，同时通过对母乳脂类和不同来源的天然油脂的...