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利用ＤＤＣ－Ⅱ型补偿式数字精密量热系统和专门设计的ＣＣＵ－Ｉ型量热单元，对啤酒生产中在控温下麦汁发酵过程进行了实验模拟，获得了过程的热谱图，并对葡萄糖液进行了相同的发酵过程的热监控。对比和分析了二者的热谱图，从量热的角度验证了文献中关于酵母对糖发酵的作用历程的认识。
基于有限差分方法数值模拟了塑料食品包装材料化学物向食品（模拟物）的迁移及迁移物在食品内的不稳定性。结果表明，扩散系数DP决定了迁移的动力学过程，分配系数KP,F表征平衡时化学物在包装材料和食品内的浓度比值，平衡时食品内的化学物浓度随化学物在包装材料内的初始浓度Cin的增加而增加。对于多层复合包装，阻隔层可显著减缓污染物层内化学物向食品的迁移，从而达到保证食品安全的目的，阻隔层厚度LR影响阻隔功效。...
异丙醇油脂浸出工艺过程的模拟
大豆 异丙醇 浸出工艺 模拟
2008/3/25
通过对使用异丙醇浸出大豆油脂的研究，采用试验数据回归模型建立油脂浸出速率数学模型，使用Matlab软件对浸出过程进行了计算机模拟。探讨了浸出参数，如温度、预处理方式、料溶比、油料含水率对浸出速率的影响。确定了异丙醇浸出过程中油脂扩散系数、扩散特性和相应的工艺参数。
通过对分子蒸馏液膜表面流体流动和传质、传热分析，建立了二维分子蒸馏模型的传质和传热方程，并对菜籽油脱臭馏出物中维生素E的分离进行模拟。研究结果表明：随着蒸馏温度和进料温度的增加，维生素E质量分数增大；随着进料速率增加，维生素E质量分数降低。维生素E达到最高质量分数时的模拟蒸馏温度比试验结果提高了20 K，质量分数相差15%，为分子蒸馏分离脱臭馏出物中维生素E的操作参数优化提供了理论依据。
模拟3自由度振动条件下水果运输振动加速度传递率及损伤研究
3自由度振动 水果运输 加速度传递率 损伤
2007/12/18
为探寻水果卡车运输的振动及损伤，通过模拟3自由度振动试验，研究了梨塑料箱盛装时包装箱在各方向振动的加速度传递率，分析了振动频率对梨损伤的影响，探讨了梨在一定频率下振动至失去商品性时的振动次数与振动积累加速度的关系。试验结果表明，在一定振动频率范围内，越是上层塑料箱，其在各方向振动的加速度传递率越大，顶层塑料箱在左右、前后方向振动的加速度传递率远大于上下方向的；在相同加速度条件下，振动频率越小梨越容...
冷却是食品加工中最终温度在冰点以上的换热降温过程,对其过程的模拟具有重要的理论和实际意义。将平板状食品的冷却简化为物性不变的一维非稳态的导热过程,建立差分方程组对其进行数值求解是一个简便而有效的方法。在差分法的基础上,利用功能强大的计算软件MATLAB对冷却过程进行模拟,这种方法思路新颖、操作简便、能够化繁为简。实验表明,MATLAB模拟的关于食品冷却速率和内部温度场的变化规律与实际情况十分接近;...