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采用生物发酵、风味调配、冷杀菌技术等研制了剁椒风味辣椒酱、五香酱豆、香椿拌面酱等风味酱制品，产品方便食用、味道鲜美、口感丰富、层次分明、品质稳定，能够更大程度地保留原料特有的香气及丰富的营养价值，是别具风味的佐餐调味品。目前稳态化风味酱制品已在郑州市三一香椿食品有限公司、河南省友垣食品有限公司进行了转化应用。
广东农工商职业技术学院热带农林学院专业设置：食品智能加工技术
热带农林学院 专业设置 食品 智能加工技术
2023/9/22
本专业围绕食品工业产业链，培养德智体美劳全面发展的，具有强烈社会责任感、卓越创新创业能力、深厚文化底蕴、宽广国际视野、牢固绿色和安全理念，具备紧贴食品产业一线的系统知识和娴熟技能，在特定岗位群的实践能力精湛，在特定专项技术的操作能力突出，能从事食品开发、食品质控、食品生产管理、食品营销、食品企业管理等工作的复合型技术技能人才。
天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所包装研究室（图）
天津市农科院 农产品保鲜加工所 包装研究室
2024/2/5
包装研究室主要从事果蔬新型包装材料和包装技术的研发和应用、推广。研究室现有技术人员2人，其中正高级1人，中级技术职称1人。
四川农业大学食品加工与安全研究所实用可推广技术成果-肉制品加工技术。
主要课程：《果蔬加工工艺学》、《焙烤食品技术》、《畜产品加工技术》、《饮料生产技术》、《食品检验技术》、《食品保藏技术》、《食品营养与卫生》、《发酵食品工艺学》等。
糙米复合五谷营养早餐粉加工技术及产品（图）
糙米复合五谷营养早餐粉
2022/11/9
以优选新鲜东北糙米为主要原料，复配燕麦、小米、荞麦、绿豆、红小豆、薏米等杂粮、杂豆，采用分级调质、微波灭酶生香一体化技术、多重微粉碎技术等生产的即食方便谷物冲调饮品，具备纯天然、全谷物、纯素食、营养均衡、高膳食纤维、方便、速溶等符合现代人高标准膳食要求的基本特征。与目前国内外市场现有谷物冲调产品相比，在国家级科研院所团队技术支撑下，本产品在原料选取与营养功能组成上有科学背书，安全性、货架期有保证；...
十六谷米营养粥饭原料加工技术（图）
十六谷米营养粥饭原料加工技术 十六谷米营养粥
2022/11/9
十六谷米营养粥饭原料加工技术成果优选国内主产区优质燕麦、荞麦、小米、青稞、藜麦、绿豆、小豆、黑豆等16种杂粮杂豆，基于核心营养元素、口感、形色的综合平衡来确定各原料品种及配比；针对难蒸煮的粮食原料，经多重调质预处理、变频微波熟化等技术集成，使其可达到与大米同煮同熟的效果。本产品可直接与大米蒸煮，制作粥食或米饭（又称米伴侣），是一款有助于满足居民膳食指南要求、食用方便、感官品质上佳的新型预制杂粮产品...
富含γ-氨基丁酸（GABA）的功能性绿豆加工技术及系列产品（图）
γ-氨基丁酸 GABA 绿豆 谷物加工与品质调控创新团队
2022/11/10
γ-氨基丁酸（GABA）是一种新型营养功能性配料与新资源食品，主要功能宣称包括辅助降血压、 缓解焦虑、助睡眠、抗抑郁等，是人体普遍和大量存在的神经递质，现代许多慢性病的发生均与此物质的不足或缺失有关。本成果利用绿豆我国这一特色食用豆富含蛋白质、游离谷氨酸的营养特点，利用国际先进的第四代GABA富化技术，所开发的富含GABA功能性绿豆及其深加工产品。本技术的创新之处首先在于适宜加工绿豆原料的选取上，...
菠萝丁果酱加工技术的研究
菠萝丁 果酱 加工
2016/5/20
以罐头菠萝丁为原料,通过测定和比较菠萝丁果酱的耐烤性、脱水率和感官品质多项指标,对菠萝丁果酱的加工技术进行了研究。结果表明:当菠萝丁和砂糖的比例为2∶1,变性淀粉用量4.5%,煮制温度在90℃保持10 min,结合真空浓缩,最终的可溶性固形物控制在40%±1%,所得果酱酸甜适宜、菠萝味浓郁、色泽金黄、涂抹性好、菠萝丁完整且分布均匀,感官评分为95.3。
对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足。基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值。
概述了糙米的营养价值，介绍了糙米食品的主要种类及其营养特征，分析了发芽糙米食品、糙米焙烤食品、速食糙米食品等主要糙米食品的生产工艺，并重点阐述了各糙米食品生产中的技术要点。
鱼腥草保鲜及加工技术
鱼腥草 保鲜褐变 食品添加剂
2008/10/24
该项研究采用控制酸度、添加国家允许使用的食品添加剂和阻光材料真空包装，解决鱼腥草的褐变、贮存期间的防疾问题。提出了鱼腥草方便食品配方和生产工艺流程。
新型食品高压保鲜加工技术
高压保鲜 加工 食品加工
2008/9/16
高压食品的加工处理技术就是将食品在100MPa以上的压力，在常温或较低温(＜60℃)下， 达到杀茵效果，而食品的保存期、味道、风味和营养价值不受或很少受影响的一种加工方法。其主要作用是延长食品味道鲜美的时间、延长食品的保藏时间、防止微生物对食品的污染、使食品中的有害蛋白质失活、开发新的21世纪高质量食品。目前，可利用高压处理的食品种类繁多，既有液体食品，又有固体食品。此外，高压处理还可用于中药、血...
出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究
肉松 H A C C P 体系 新工艺
2008/9/4
为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求，研究了2
种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法。研究表明“老汤卤煮”更易于控制肉松坯的煮制程度。肉松坯烘烤脱水率达到3 0 %
左右时粘性最大，此时搓松最为困难。烘烤脱水率达到5 0 %
左右时搓松效果最好。“分段－平...