搜索结果: 1-15 共查到“食品科学技术基础学科 发酵”相关记录48条 . 查询时间(0.466 秒)
爱尔兰APC微生物组研究所团队成员在最新一期《分子精神病学》上发表论文称，人们的饮食也可能是应对压力的有效方法——他们的最新研究表明，在短短4周内每天多吃发酵食品和富含纤维素的食物，对降低压力水平有显著作用。
本期介绍内蒙古农业大学张和平教授等发表在《中国食品学报》第22卷第5期特约专栏上的文章《干酪乳酪杆菌Zhang的益生特性及其在发酵乳制品中的应用研究》。益生菌因具有维护肠道健康，调节免疫力及预防和（或）治疗人体慢性疾病等功效，故在基础研究、产业转化和临床医学中备受重视。受益于公众对益生菌认知度的不断提升，其产品已流行于日常消费场景。发酵乳制品作为益生菌发挥健康功效的重要产品形式，兼备菌株益生作用与...
2019年4月20日，我校陈坚院士主持，四川大学王琪院士和北京工商大学孙宝国院士共同参与的“传统发酵食品产业技术升级战略研究”中国工程院咨询研究项目(2019-XY-29)启动会于江南大学长广溪宾馆召开。中国工程院环境与轻纺学部处长王小文、主任科员张海超，项目特邀专家王琪和柴天佑两位院士，恒顺醋业副总经理余永建、今世缘股份副总经理吴建峰、海天味业副总裁黄文彪、海天味业创新研究院总经理童星四位传统发...
经过杀菌的发酵肠，仍有部分会变质，为探究其原因并进行控制而进行了以下试验。从商业发酵肠中分离获得1株耐热芽孢菌株B1，为构建控制技术，提高发酵肠安全水平，对该芽孢菌进行鉴定，并研究抗菌肽surfactin对其芽孢生长曲线的影响及盐类对surfactin灭活芽孢效果的影响。采用16S rDNA序列分析对该菌进行鉴定，并研究了不同浓度的NaCl和Na2HPO4?12H2O对surfactin灭活芽孢效...
发酵剂及猕猴桃蛋白酶促进马肉发酵香肠蛋白质的降解
发酵香肠 猕猴桃蛋白酶 蛋白质降解 SDS-PAGE
2019/3/19
为了提高马肉发酵香肠的品质，添加发酵剂和猕猴桃蛋白酶，促进其发酵成熟和肌肉蛋白质的降解。以新鲜马肉和马脂肪为原料，分别设计三个试验组，一组为对照组，另两组为处理组；对照组不采取处理，而两个处理组添加2%的发酵剂和0.05%的猕猴桃蛋白酶，并在相应条件下进行发酵，检测其总氮、非蛋白氮等指标，并通过SDS-PAGE电泳分析其肌肉蛋白质的降解情况。结果表明，灌肠后（0 d）各组总氮含量为3.09 g/1...
本文研究植物乳杆菌发酵大麦β-葡聚糖（LFBG）和未发酵大麦β-葡聚糖（RBG）对秀丽隐杆线虫脂肪沉积的影响。在建立秀丽线虫肥胖模型的基础上，分别以不同浓度的LFBG和RBG处理线虫，通过油红O染色和荧光定量PCR法分析线虫体内脂肪含量变化及可能机制。LFBG和RBG中的β-葡聚糖含量分别达到71.70%和72.60%，其重均分子量（Mw）分别为3.14×104和1.66×105。LFBG和RBG...
试验菌种肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）和嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）按照1:1:1:1的配方，以脆度、总酸和感官评分为考察指标，研究了菌种接种量、食盐添加量和发酵时间对剁辣椒品质的影响。结果表明：随着菌种...
基于电子舌技术探讨自然发酵豆酱滋味与微生物的关系
高通量测序 豆酱滋味 物种组成
2019/3/18
本文以辽宁省农家自然发酵豆酱为研究对象，应用电子舌、llumina Mi Seq高通量测序技术对发酵周期56天的豆酱进行检测，深入探究了豆酱在自然发酵过程中滋味特性和微生物之间的变化规律，相关性分析表明细菌对豆酱滋味的影响比真菌大，在真菌属水平上，水平上异常威克汉姆酵母菌与苦味呈显著负相关；毛霉菌属与酸味和涩味呈现显著负相关，与后味-A、鲜味、丰富度和咸味显著正相关(p<0.05)；毕赤酵母属与丰...
山东农业工程学院食品微生物检验课件 发酵食品微生物检验技术。
东北农业大学食品学院食品微生物学课件第十三章 微生物在食品发酵工业的应用。
本研究对不同容器发酵水豆豉的抗氧化能力以及肝损伤预防效果进行了研究。和肝损伤组小鼠相比(CCl4诱导肝损伤),浓度为4 g/kg的水豆豉乙醇提取物处理的各组小鼠的肝脏重量,肝指数,血清ALT、AST、LDH、MDA、IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ水平显著降低(p0.05),SOD、GSH-Px的水平显著提高(p0.05)。通过RT-PCT实验也可以看出较肝损伤组水豆豉可以上调小鼠肝脏...
本研究对不同容器发酵水豆豉的抗氧化能力以及肝损伤预防效果进行了研究。和肝损伤组小鼠相比(CCl4诱导肝损伤),浓度为4 g/kg的水豆豉乙醇提取物处理的各组小鼠的肝脏重量,肝指数,血清ALT、AST、LDH、MDA、IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ水平显著降低(p0.05),SOD、GSH-Px的水平显著提高(p0.05)。通过RT-PCT实验也可以看出较肝损伤组水豆豉可以上调小鼠肝脏...
多菌株发酵型蜂蜜醋饮料的减肥降脂功能性研究
多菌株 蜜醋饮料 减肥作用 降脂作用
2016/5/19
利用酿酒酵母、葡糖醋杆菌与嗜酸乳杆菌多菌株共生发酵制得的蜂蜜醋饮料作为供试饮料,研究其对小鼠减肥降脂作用。设置空白对照(CK)、高脂营养对照(HF)、蜜醋预防肥胖(HVO)、高血脂模型(HM)、蜜醋降血脂(HVP)5个剂量组,连续灌胃30 d,每隔5 d称1次体重。以体重、体脂(小鼠生殖器周围重量)、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)为检测指标。实验显示:蜜醋发酵型...