搜索结果: 1-15 共查到“食品科学技术 淀粉”相关记录106条 . 查询时间(0.104 秒)
淀粉“乐高“可减少食物卡路里和碳水化合物含量(图)
淀粉 卡路里 碳水化合物
2024/2/29
淀粉通常被添加到汤等食物中,使其变得更浓稠,但这样做会增加卡路里和碳水化合物含量。现在,美国康奈尔大学的研究人员发现,通过将淀粉颗粒排列成特殊形状,可以将它们变成超级增稠剂,同时在不牺牲口感的情况下减少食物中的淀粉含量。2024年2月16日,相关研究成果发表于《科学进展》。
我国科学家开发了将秸秆高效转化为淀粉的新方法
秸秆 生物转化 淀粉 人造淀粉
2023/7/13
中国科学家开发了将秸秆高效转化为淀粉的新方法
秸秆 高效转化 淀粉
2024/1/23
中国农业科学院农产品加工研究所王强团队:揭示了基于蛋白质-淀粉-脂肪三大组分互作的植物蛋白纤维结构(图)
中国农业科学院农产品加工研究所 王强团队 蛋白质 淀粉 脂肪 植物蛋白 纤维结构
2022/11/10
研究揭示过热蒸汽对小麦淀粉性质的影响
过热蒸汽 小麦淀粉 影响
2021/8/19
近日,江南大学食品学院教授徐学明团队在《食品凝胶》在线发表研究论文,报道了过热蒸汽对小麦淀粉水分迁移、结构特性和流变学性质的影响。
近日,食品学院于修烛教授团队在淀粉–脂质复合物形成及其影响机制方面取得进展,研究成果以“Functional Properties and Structural Characteristics of Starch−Fatty Acid Complexes Prepared at High Temperature”为题在《Journal of Agricultural and Food ...
汤圆是我国的一种重要米制食品,由糯米粉制作而成。糯米粉的破损淀粉含量和粒度是影响糯米粉及其制品品质的核心指标,可用于糯米粉的品质评价。为探究适宜汤圆生产的糯米粉核心指标的范围,本文在适宜的粒度范围下,研究了破损淀粉对糯米粉性质及汤圆的品质影响。结果表明,在粒度一定的条件下,随着破损淀粉含量的增加,糯米粉糊的粘性和弹性增加,结晶结构的破坏程度增加。破损淀粉含量高的糯米粉制得的汤圆切面结构松散,水分流...
汤圆是我国的一种重要米制食品,由糯米粉制作而成。糯米粉的破损淀粉含量和粒度是影响糯米粉及其制品品质的核心指标,可用于糯米粉的品质评价。为探究适宜汤圆生产的糯米粉核心指标的范围,本文在适宜的粒度范围下,研究了破损淀粉对糯米粉性质及汤圆的品质影响。结果表明,在粒度一定的条件下,随着破损淀粉含量的增加,糯米粉糊的粘性和弹性增加,结晶结构的破坏程度增加。破损淀粉含量高的糯米粉制得的汤圆切面结构松散,水分流...
天津科技大学在新型抗性淀粉调控肠道菌群方面取得新进展(图)
天津科技大学 新型抗性淀粉 肠道菌群 Journal of Agricultural and Food chemistry
2022/5/12