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针对果蔬采后贮藏品质劣变与调控机制开展深入研究，创建了临界冰点保鲜技术，发明了用于果蔬采后保鲜处理的“负压脉冲剂量可控促渗技术”，并研制了复方生物保鲜剂、高效缓释蓄冷剂及配套贮运保鲜装置，建立了果蔬从产地到货架的冷链物流保鲜技术体系,该体系可有效降低采后损失率15%左右。本技术成熟度高，授权发明专利3个、实用新型2个，发表相关论文10余篇，荣获河南省科技进步二等奖1项。技术成果已在河南诚必鲜农业科...
柿子采摘后要怎么进行脱涩？（图）
柿子采摘 脱涩方法 温水脱涩 酒精脱涩
2024/3/28
秋冬季节，正值柿子大量上市的时候，但成熟采摘下来的柿子多为涩柿，而且涩柿因不能在树上脱涩，故宜适当早采。而为了增加涩柿的商品价值，必须在采摘后先经人工脱涩才行，即脱去涩味变成甜味，这样才方便销售或食用。那么柿子采摘后腰怎么脱涩？
香蕉冷害后果实品质劣变机制研究获得新进展
应激反应 低温贮藏 广东省农业科学院
2024/1/4
近日，广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所副研究员唐雪妹课题组在香蕉冷害后果实品质劣变机制研究方面取得新进展。相关成果发表于Foods。
农业农村部果蔬加工重点实验室是农产品加工学科群中的专业性重点实验室之一，为充分发挥本实验室的学科优势和良好的科研条件，推动和促进果蔬加工相关领域的研究创新，实验室围绕主要任务和研究方向设立开放基金课题，吸引国内外优秀人才开展合作研究。
以高原杏子为主要原材料，辅以白砂糖，通过酒精发酵制作而成。高原杏子因其特殊的生长环境及其发酵后产生的风味物质，赋予它更高的营养价值。
以芫根为主要原料，辅以糌粑、奶粉、麦芽糊精、白砂糖等，以一定比例经过混匀、制粒、压片而成。含有芫根和糌粑的独特风味，并具有一定的奶香味，甜度适宜，营养丰富，是一款具有西藏特色的营养健康休闲食品。
果蔬加工研究团队研究方向，热带亚热带果蔬品种的加工特性研究与基础数据库构建；果蔬加工过程中营养和品质变化规律及调控机制研究。热带亚热带果蔬汁饮料、果酒、罐头、休闲食品加工工艺提升与安全控制关键技术研究与新产品研发；热带亚热带果蔬加工质量控制体系研究；热带亚热带果蔬节能减排技术与装备研究。
天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所设施研究室（图）
天津市农科院 农产品保鲜加工所 设施研究室
2024/2/5
保鲜设施研究团队一直从事农产品冷链物流保鲜装备及绿色保鲜技术开发，重点研究方向为农产品物流保鲜全程控制研究、果蔬冷链物流保鲜装备研究、农产品保鲜标准化、信息化及质量安全控制研究，果蔬绿色保鲜技术开发等，尤其在产贮运臭氧绿色保鲜新技术、中小微型绿色节能贮藏保鲜设施、果蔬安全流通技术标准化等方面取得了多项创新性科研成果。
海南省农业科学院“十大成果”之九（图）
海南省农业科学院 研究成果 槟榔 贮藏加工
2023/4/10
本项目构建了槟榔保鲜关键技术体系，使槟榔的贮藏期由7天延长到40天以上。明确了槟榔抗疲劳活性机理，开发了槟榔含片等专利产品。阐明了槟榔次碱诱导口腔细胞DNA损伤的活性氧产生机制，为减小槟榔产品损伤口腔细胞指明了方向。推动了槟榔传统煤炉干燥向蒸汽烘烤技术的升级。开发了具有自主知识产权的槟榔鲜果蒸汽烘烤炉，使烘烤成本降低了32%。率先开展了白果槟榔的生产加工，引导槟榔产品的升级换代。项目技术已在万宁、...
合肥工业大学食品与生物工程学院科研方向：畜产品加工与健康；粮油加工与贮藏；果蔬采后与品质；食品安全与监控；重大疾病代谢与营养调控。
针对传统果蔬脆片加工温度高、加工过程营养损失严重的问题，研制出果蔬脆片真空低温脱水加工技术。技术利用速冻原理，使果蔬内部水分变成小冰晶体，然后采用真空低温介质脱水，使物料中水分在短时间内迅速汽化脱除干燥。
利用传统果酒加工技术加工柚子酒时，普遍存在苦味重、营养及风味损失严重、发酵缓慢、杂醇高级醇含量高和陈化速度慢等问题。
四川农业大学食品加工与安全研究所实用可推广技术成果-特色核果类水果安全高效保鲜关键技术。
浙江大学的食品学科起始于20世纪40年代，当时抗日战争风火正旺，在湄潭的一个角落里，一群农学专家做酱油、加工大米、 果蔬专家贮藏特产果品，营养学生发现刺梨的高维生素C含量。1952年浙江大学农化系部分老师北上南京，并入南京工学院。1958年去了无锡轻工业学院 （现江南大学）。另一部分在之后的浙江农业大学于1961和1962还招收二届本科学生。园艺系保留了一个果蔬贮藏加工考研室，从事果蔬贮藏、加工的...