搜索结果: 1-15 共查到“知识库 食品科学技术 果蔬”相关记录15条 . 查询时间(0.201 秒)
以洋葱、胡萝卜、土豆、鲜桃、大枣等河南优质果蔬为原料，采用生物护色技术、低温真空油炸技术、真空促渗技术等，研发出蔬菜脆片、低糖果脯、休闲风味即食菜、新型营养香椿菜等果蔬休闲系列食品，方便携带、低盐低糖、健康美味、可充分保留果蔬特有的色、香、味及功能成分，解决产品品质不佳、加工周期长、食品添加剂超标等问题。部分产品已在国内郑州市三一香椿食品有限公司、国外塔吉克斯坦经研银海公司进行了推广应用。
河南省农业科学院农副产品加工研究中心主推技术：果蔬酥糖（图）
河南省农科院加工中心 主推技术 果蔬酥糖
2024/4/17
酥糖是春节、宴请休闲佳品，市场巨大，开发营养健康型果蔬酥糖已成为大势所趋。目前市场上已出现添加果蔬汁或粉的果蔬糖果，而原型果蔬粒酥糖技术及产品还未见报道。本技术以新鲜食用菌、果蔬等为主要原料，经清洗，切粒，护色，漂烫，冷却，膨化，拌料，成型等工序加工成表观果蔬清晰可见、黏合紧凑、口感酥脆的新型酥糖，产品填补了国内市场的空白，加工技术创新性明显。
均衡营养复合NFC果蔬汁/浆系列产品（图）
均衡营养 复合NFC果蔬汁
2022/11/9
基于优势特色果蔬原料富含维生素、矿物元素、多酚、类胡萝卜素、花青素和膳食纤维等营养功能组分的结构解析、功能活性、溶解特性、包埋稳态、交互作用和生物利用等，采用高效榨汁、超细破壁、高压处理、低温灌装、护色稳态、风味保持和营养复配等技术与装备，实现最大限度保留、优化和富集果蔬色泽风味、营养物质和功能组分，并使货架期产品品质稳定。
真空冷冻锁鲜绿色天然及复合果蔬脆片系列产品（图）
真空冷冻锁鲜 复合果蔬脆片
2022/11/9
真空冷冻锁鲜绿色天然及复合果蔬脆片系列产品，优选百分百天然果蔬及食药同源食材，依托先进的最少加工理念，采用先进的绿色高效节能真空冷冻组合干燥、超细粉碎、质构重组、均衡营养、品质保持、个性化精准营养设计等技术与装备，实现果蔬中天然色素、风味质地、维生素、矿物元素、多酚类物质和膳食纤维等营养功能物质最大限度保留，锁住果蔬中天然及复合果蔬风味、色泽、质地、营养和功能物质，并使货架期产品品质稳定,延长产品...
营养均衡功能复合果蔬片系列产品（图）
功能复合果蔬片 果蔬食品制造与营养健康团队
2022/11/9
基于不同特色果蔬原料所富含的多酚、黄酮、花青素、类胡萝卜素、多糖及果胶等营养功能组分，融合食药同源理念，通过科学配伍、精准营养和适合不同人群营养需求，创新果蔬干燥制粉、气流粉碎、湿法造粒、多层压片、隔氧包衣、高效杀菌和绿色包装等一系列加工工序制得的色香味俱全、复合营养功能的新一代便携式果蔬营养功能片系列产品，实现不同果蔬营养功能成分、色香味的高效富集，丰富产品品类，延长了产品货架期。
营养均衡功能复合果蔬粉系列产品（图）
功能复合果蔬粉 果蔬食品制造与营养健康团队 营养均衡
2022/11/9
采用真空冷冻干燥、压差闪蒸干燥、精准热风干燥、热泵干燥、中短波红外干燥、真空带式干燥、薄层干燥等单一和组合工艺，联合低温超微粉碎、细胞破壁、气流粉碎、纳米组装、包埋稳态、高效均混等技术与装备，突破粉质特性分析、均衡营养功能复配、色香味保持、高效杀菌等理论与技术，制备系列营养均衡功能果蔬粉系列产品。与同类技术相比，可节约40~60%的干燥时间，降低能耗30%以上，并提高营养品质和功能性。所得复合果蔬...
中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队主要任务：果蔬物质基础与营养健康机理：建立果蔬原料及加工物质基础营养数据库，开展果蔬品质综合评价与加工适宜性研究，揭示不同品种原料物质基础、加工过程中变化与互作规律及其影响品质形成机理，探究果蔬原料及加工过程中多糖、多酚、维生素、类胡萝卜素等营养功能因子变化规律与营养健康分子机理。果蔬加工品质形成机理与调控技术：开展果蔬新型干燥（压差闪蒸、节...
探讨富含黄酮类物质的果蔬汁对大鼠肝脏内氧化损伤相关Ⅱ相代谢酶基因表达的影响。方法 SPF级雄性成年大鼠54只按体重随机分为对照组、低剂量果蔬汁干预组和高剂量果蔬汁干预组,对照组每日给予生理盐水灌胃、干预组给予低剂量和高剂量果蔬汁灌胃。干预5周后,腹主动脉采血用于生化指标检测；取肝脏组织检测基因表达情况。RT-PCR方法检测肝脏中氧化损伤相关Ⅱ相代谢酶mRNA的表达情况；试剂盒法测定血清总抗氧化能力...
对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足。基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值。
果蔬加工副产物的利用现状及发展趋势研究进展
果蔬加工 副产物 营养成分 资源利用
2016/6/29
我国果蔬加工业发展迅速,果蔬加工副产物也随之增多,由此而引发的废弃物污染越来越严重。同时,果蔬加工副产物含有的多种有效成分,没有加以利用而造成的资源损失也不可忽视。本文阐述了果蔬加工副产物的利用现状,分析了果蔬加工副产物的发展趋势,并就果蔬加工副产物的综合利用提出建议。
植物精油的抑菌活性及在鲜切果蔬中的应用
植物精油 抗菌活性 鲜切果蔬 感官评价
2016/6/29
鲜切果蔬由于具有营养、新鲜、方便等优点,受到越来越多消费者的喜爱。鲜切果蔬中致病菌和致腐菌是影响鲜切果蔬品质的重要因素,植物精油作为天然来源的抑菌物质,对鲜切果蔬产品具有防腐保鲜、维持品质等作用。本文介绍了植物精油的抑菌活性及作用机理,并综述植物精油对鲜切果蔬产品防腐、品质控制等方面的研究进展,同时对其在鲜切果蔬应用中存在的问题和应用前景进行了展望,为植物精油保鲜剂的开发提供了理论依据。
将图像处理技术应用于果蔬(红富士)CT扫描图像,首先对图像进行预处理,将24位真彩色图转化为256色灰度图,通过物体识别算法,将物体从背景中分离,该算法适用于多个不连通物体的同时识别.在物体识别的基础上,以物体区域的颜色信息作为分析数据,通过方程计算获得具体点的含水率信息以及单个物体有需要的含水率统计信息.由此可以通过对果蔬CT片的图像处理,以达到无损快速检测获取果蔬内部含水率分布信息的目的.
高氧气调对果蔬采后生理和品质影响研究进展（Progress in Effects of High Oxygen on Postharvest Physiology and Quality of Fresh Fruits and Vegetables）
果蔬 气调贮藏 高氧
2009/8/11
高氧(21%～100%)能有效地抑制果蔬无氧呼吸代谢、组织酶促褐变以及风味损失，因此，已成为一种新的贮藏方式。综述了高氧气调对果蔬呼吸代谢、乙烯合成、组织褐变、活性氧代谢、挥发性物质和营养物质、色泽和质地以及果蔬腐烂等采后生理和贮藏品质的影响，分析了目前高氧气调研究中存在的不足和今后的研究方向，为果蔬高氧气调的深入研究提供参考。
气调库在果蔬保鲜技术的应用研究
温湿度 气调 保鲜
2009/3/31
本文主要从气调库保鲜技术的发展和原理出发，分析该技术所具有的贮藏时间长、营养价值高等特点，并重点介绍在人工制造低温环境的基础上，对制氮（降氧）、二氧化碳调节和乙烯脱除等设备进行自动控制，从而实现延长果蔬保鲜期的特定气调环境，为气调保鲜技术的应用提供参考。
果蔬品质改良剂提高西瓜含糖量和产量初报
果蔬品质改良剂 西瓜 含糖量
2008/3/26
果蔬品质改良剂含有丰富的有机质、氨基酸、有机态钾及螯合态磷、钙、镁、硼、锌等元素，不含激素物质。经农业部肥料质量监督检验测试中心检验，有机质含量16％，全氮2．9r7％，全磷(P205)9．57％ ，全钾(K20)l3．52％ ，pH 8．4。本试验以西瓜为试材，研究果蔬品质风味改良剂对改善西瓜果实品质、提高产量的作用，为在生产上推广应用提供依据。