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以山羊乳为原料生产的山羊奶酪不仅营养价值高，且风味独特，在欧美乳制品消费中备受喜爱。然而，山羊乳的凝乳性能较差，严重影响山羊奶酪的生产。本课题组近年来一直致力于羊奶酪品质提升技术研究。我们发现，大枣多糖（JP）和枸杞多糖（LBP）均可改善山羊奶酪的品质。JP的添加使山羊奶酪的产率得到了大幅提高，增强了奶酪蛋白质二级结构的稳定性，蛋白网络结构更致密，奶酪硬度增强；含有LBP的奶酪表现出较低的脂肪含量...
为了评价蟠桃的感官特性和营养价值，采用高效液相色谱（HPLC）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）对新疆五个蟠桃品种的功能成分、抗氧化能力和芳香化合物进行了测定。并基于多元数据分析和OAV分析，对蟠桃的关键香气化合物进行了鉴定。
近日，山东省农业科学院农产品所生物活性物质与功能食品创新团队在LWT-Food Science and Technology（中科院1区TOP期刊，IF=6.056）在线发表题为“The link between the phenolic composition and the antioxidant activity in different small berries: A metabolom...
2023年5月30日，山东省食品科学技术学会组织专家对由山东大树达孚特膳食品有限公司、天津科技大学等单位共同完成的科技成果“小分子活性肽定向酶解和分离关键技术研究及其应用 ”进行评价。
2022年11月24日下午，陕西省技术转移中心采取线上线下结合方式，组织专家对果蔬贮藏与加工团队罗安伟副教授主持的国家重点研发项目“特色食用木本油料种实增值加工关键技术”子任务“核桃青皮活性物分离制备及产品开发”进行科技成果评价。会议邀请中国林业科学院研究员裴东、华南农业大学食品学院院长雷红涛、新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所所长吴斌、云南省林业和草原科学院研究员陆斌、陕西科技大学教授马养民组成...
近日，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所功能食品创新团队在食品领域顶级期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry上在线发表题为“Shatianyu (Citrus grandisL. Osbeck) flavonoids and dietary fiber incombination are more effective than individu...
西北农林科技大学食品科学与工程学院罗安伟副教授团队在核桃青皮活性物提取及功能评价方面取得新进展（图）
西北农林科技大学食品科学与工程学院 罗安伟 核桃青皮活性物提取 功能评价 Food Chemistry
2023/1/9
西北农林科技大学食品科学与工程学院果蔬贮藏与加工团队罗安伟副教授在核桃青皮活性物提取及功能活性评价方面取得新进展。研究成果获授权发明专利三项，并在期刊《Food Chemistry》以题为“Electron beam irradiation enhanced extraction and antioxidant activity of active compounds in green walnu...
糖酵解异常导致肉嫩度变差、持水力降低、色泽褐变等品质劣变和劣质肉的产生，造成巨大经济损失。己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶是糖酵解三个限速酶，决定糖酵解速率和进程。团队前期研究表明，蛋白质磷酸化和乙酰化修饰影响糖酵解酶活性，但两种修饰间是否存在互作，如何共同调控糖酵解酶活性进而影响肉品质尚不清楚。
2022年4月23日，“西南特色植物多糖活性与制备关键技术研究及应用”科技成果评价会在成都校区举行。该成果作为四川省科技成果，由四川农业大学食品学院“农产品采后处理及未来食品科技研究”团队刘耀文教授主持，成都大学、雅安太时生物科技有限公司及咀香园健康食品（中山）有限公司等四家单位共同参与完成。
科学家借特殊生物活性物质鉴别新疆红花蜂蜜（图）
生物活性物质 鉴别 新疆红花蜂蜜 食品化学
2021/10/14
近日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队以新疆红花蜂蜜为研究对象，揭示了新疆红花特色蜂蜜中含有特殊的生物活性成分—羟基红花黄色素A（Safflomin A），该发现为新疆红花蜜的开发应用与质量控制提供了理论依据。相关研究成果在线发表于《食品化学》（Food Chemistry）。
由中国农业大学牵头承担的国家重点研发计划“食品营养及生物活性物质的健康功能作用研究”专项于2021年8月1日通过课题绩效评价验收。课题绩效评价验收会议由项目牵头单位中国农业大学组织，采用线下和线上结合方式进行。专家组听取了6个课题的实施工作汇报，审阅了相关验收材料，经过充分讨论，专家一致认为，各课题完成了任务书中规定的任务，达到了规定的考核目标与指标，课题组织管理规范、有效，同意通过6个课题的绩效...
随着人们生活节奏的加快和工作压力的增加，2021年来，抑郁症发病率逐年递增。据世界卫生组织报道，目前全球抑郁患者已超过3.5亿，抑郁症成为仅次于心脑血管疾病的第二大负担疾病。然目前临床上的抗抑郁药物大都存在起效缓慢、副作用大、一旦停止服用易反复等缺点，因此寻求天然安全、具备抗抑郁活性的食品功能因子并对其开发利用对于抑郁症的预防干预显得尤为重要。
近日，由加工所主持完成的“果蔬活性物质精准利用与健康食品创制关键技术及产业化”在北京成功通过成果评价。评价专家组成员由中国工程院院士孙宝国、中国食品科学技术学会理事长孟素荷、中国农业大学廖小军教授、江苏省农业科学院孙洪武研究员、中国农业科学院王强研究员、浙江省农业科学院郜海燕研究员、西北农林科技大学刘学波教授组成，其中孙宝国担任专家组组长。
2020年新冠肺炎疫情肆虐，大到国内外经济社会、小到每个家庭的衣食住行都受到了巨大的影响。自疫情发生以来，我校朱蓓薇院士团队始终密切关注抗疫进展，积极响应党中央号召，把新冠病毒防控科研攻关作为一项重大而紧迫任务，迎难而上、攻坚克难，积极调动国家海洋食品工程技术研究中心的科研力量全面加强疫情防控科研攻关，用科技和智慧为战胜疫情贡献力量，用实际行动彰显了科研工作者的使命担当。
