搜索结果: 1-15 共查到“知识库 食品科学技术 活性”相关记录124条 . 查询时间(0.598 秒)
将河蚬软体经酶解制得的河蚬酶解液（Corbicula fluminea hydrolysates，CFH）用超滤法分离得到分子量>10 ku、5 ku~10 ku和<5 ku三个组分。三种分子量范围酶解液分别与D-木糖进行美拉德反应制备河蚬酶解物美拉德反应产物（CFH-MRP），测定反应前后河蚬酶解物抗氧化能力，pH值、接枝度和褐变程度变化，并对美拉德产物结构进行初步分析。结果表明，通过美拉德反应...
响应面试验优化酶法制备辣木籽多肽工艺及其抑菌活性分析
辣木籽多肽 响应面法 抑菌率 最小抑菌浓度
2019/3/18
以辣木籽蛋白粉为原料，首先筛选蛋白水解效果较佳的蛋白酶，其次考察酶添加量（酶底质量百分比）、料液比、酶解温度及酶解时间对蛋白水解度和肽得率的影响，并结合响应面法优化辣木籽多肽制备工艺，最后研究该酶解产物的抑菌活性。实验结果表明，碱性蛋白酶具有较好的蛋白水解度，酶法制备辣木籽多肽的最佳工艺条件为碱性蛋白酶添加量5.50%、pH 9.0、料液比1:30（g/mL）、酶解温度62.50 ℃、酶解时间14...
黄芪茎叶总皂苷提取物的抑菌活性研究
黄芪茎叶 提取物 食品防腐剂 机理
2019/3/18
本文采用滤纸片法和倍比稀释法测定黄芪茎叶不同成分对6种供试菌的抑菌圈直径和最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC），分析了黄芪茎叶资源的抑菌活性，并通过测定大肠杆菌的生长曲线及菌悬液中大分子物质的含量，初步阐述了黄芪茎叶的抑菌机理。结果表明，黄芪茎叶总皂苷对6种供试菌均具有明显的抑菌活性，尤其是对大肠杆菌的MIC值可达12.5 μg/mL；黄芪茎叶总...
为探讨辐照处理对花生Ara h 2蛋白结构与致敏活性的影响,采用不同剂量60Co-γ辐照处理分离纯化所得到的花生过敏原Ara h 2蛋白,结合紫外扫描光谱、圆二色谱(CD)和聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)评估辐照处理后Ara h 2蛋白的结构变化,并用免疫印迹法和间接酶联免疫吸附法检测辐照处理后Ara h 2的抗原性变化。结果表明,60Co-γ辐照处理可以显著改变花生Ara h 2蛋白的构...
D-氨基酸诱导的酿酒酵母细胞内活性氧的累积
D-氨基酸 酿酒酵母 活性氧 过氧化氢
2019/4/18
D-氨基酸在食品中广泛存在。研究D-氨基酸诱导的酿酒酵母细胞内的活性氧的累积及其生物损伤。实验结果显示D-氨基酸抑制细胞生长，引起细胞内H2O2含量的升高，导致细胞内过氧化氢酶和过氧化物酶的活性增强。该结果表明H2O2是D-氨基酸诱导产生的活性氧的主要类型，氧化损伤是D-氨基酸对酿酒细胞毒性的主要机制。
链霉菌生物活性物质分离纯化技术研究进展
链霉菌 生物活性物质 分离纯化技术
2016/6/29
放线菌尤其是链霉菌是微生物生物活性天然产物的主要产生菌,链霉菌属的很多菌能产生多种抗生素、抗肿瘤药物及酶等重要活性代谢产物,具有广泛的商业和医用开发价值。本文对链霉菌产生的生物活性物质分离纯化方法进行了综述,并对发展趋势进行了展望。
桑黄菌丝体多糖的提取及其抗氧化活性研究
桑黄菌丝体 多糖 提取 抗氧化
2016/12/21
研究了桑黄(Phellinus igniarius)菌丝体多糖热水提取的最佳工艺条件及其体外抗氧化活性。通过单因素实验和正交实验对提取工艺进行优化,考察提取时间、温度和料液比及提取次数对桑黄菌丝体多糖得率的影响。最佳提取工艺条件为温度100℃,时间2 h,料液比1∶15 g/m L,提取2次。在该条件下,桑黄菌丝体多糖得率为6.64%。该粗多糖含量为69.29%,蛋白含量为3.20%。浓度为0.2...
不同结构聚丙烯活性包装膜中肉桂醛向脂肪类食品模拟物的释放
气相色谱-质谱联用技术 聚丙烯 肉桂醛 释放
2016/12/21
本文采用超声波萃取和气相色谱-质谱联用技术,建立聚丙烯活性包装膜中肉桂醛的检测方法,研究在不同温度(5、20、40℃)和不同肉桂醛添加量(1%、3%、6%)条件下,三种聚丙烯活性包装膜中肉桂醛向脂肪类食品模拟物释放的规律。研究结果表明:温度越高,嵌段共聚聚丙烯膜(PP-B)和无规共聚聚丙烯膜(PP-R)中肉桂醛释放率越大,释放达到平衡的时间越短,均聚聚丙烯膜(PP-H)中肉桂醛释放率在5、20℃时...
不同结构聚丙烯活性包装膜中肉桂醛向脂肪类食品模拟物的释放
气相色谱-质谱联用技术 聚丙烯 肉桂醛 释放
2016/9/18
本文采用超声波萃取和气相色谱-质谱联用技术,建立聚丙烯活性包装膜中肉桂醛的检测方法,研究在不同温度(5、20、40℃)和不同肉桂醛添加量(1%、3%、6%)条件下,三种聚丙烯活性包装膜中肉桂醛向脂肪类食品模拟物释放的规律。研究结果表明:温度越高,嵌段共聚聚丙烯膜(PP-B)和无规共聚聚丙烯膜(PP-R)中肉桂醛释放率越大,释放达到平衡的时间越短,均聚聚丙烯膜(PP-H)中肉桂醛释放率在5、20℃时...
加工方式对全谷物抗氧化活性影响研究进展
全谷物 加工方式 抗氧化活性
2016/12/21
全谷物中富含多酚、花青素、植酸、γ-谷维素、烷基间苯二酚等多种生理活性物质,其抗氧化能力备受关注。全谷物品种多样,加工方式不尽相同,不同的加工方式对全谷物抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关不同加工方式对全谷物中抗氧化活性影响的研究进行综述,为全谷物加工的深入研究及合理消费提供参考。
加工方式对全谷物抗氧化活性影响研究进展
全谷物 加工方式 抗氧化活性
2016/9/18
全谷物中富含多酚、花青素、植酸、γ-谷维素、烷基间苯二酚等多种生理活性物质,其抗氧化能力备受关注。全谷物品种多样,加工方式不尽相同,不同的加工方式对全谷物抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关不同加工方式对全谷物中抗氧化活性影响的研究进行综述,为全谷物加工的深入研究及合理消费提供参考。
基于纳豆激酶活性的纳豆加工条件的优化研究
纳豆 纳豆激酶 加工条件 优化
2016/12/21
为优化纳豆加工工艺条件,以纳豆激酶活性为指标,采用琼脂糖—纤维蛋白平板法,通过单因素实验,确定了纳豆的加工工艺参数为:大豆的浸泡时间15 h,121℃高温蒸煮时间45 min,接种量3%,发酵温度38℃,发酵时间28 h,后熟时间1 d;用响应面分析法对浸泡时间,蒸煮时间、发酵温度这三个影响较显著因素进行优化,最终确定纳豆发酵条件:浸泡时间15 h,蒸煮时间51 min,发酵温度37.5℃。优化后...