搜索结果: 1-15 共查到“知识要闻 食品科学技术 南京农业大学”相关记录26条 . 查询时间(0.724 秒)
天然植物提取物含有多种抗氧化剂成分，这些抗氧化剂可以抑制肉类加工过程中HAs的生成。然而肉类中HAs的生成还会受到原料肉基质的影响，在特定基质的肉制品中不同种类多酚对HAs的抑制作用不同。目前，大多数研究集中于酚类化合物对牛肉、猪肉和鸡肉等原料肉中HAs形成的影响，而关于酚类物质对番鸭肉制品中游离和结合态HAs抑制作用的报道较少。南京农业大学Yan Xu等在桑叶提取物酚类成分鉴定的基础上，筛选出来...
南京农业大学食品科技学院王虎虎教授—生鲜肉微生物致腐机理及其控制（图）
王虎虎 生鲜肉 微生物 致腐机理
2023/10/11
在动物疫情和公共健康事件的冲击下，农业农村部制定了“集中屠宰、冷鲜上市”的畜禽产业发展战略，目前产业正处于从“运输活体动物”向“运输屠宰鲜肉”的转型升级阶段，微生物引发的生鲜肉新鲜度丧失和肉品腐败已成为制约产业发展的瓶颈难题。本报告在分析产业背景和变革的基础上，从致腐表型数据库、优势腐败菌的重新定义、致腐靶点与调控通路等多个层面揭示了腐败菌的致腐研究进展，最后以案例形式讲述了腐败微生物的控制技术及...
南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心团队连发2篇《Trends in Food Science & Technology》顶刊综述（图）
南京农业大学 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 Trends in Food Science & Technology
2021/5/14
2021年4月以来，我校国家肉品质量安全控制工程技术研究中心（以下称国家肉品中心）团队人员在《Trends in Food Science & Technology》连续发表2篇综述文章。《Trends Food Sci Technol》是国际评论的主要期刊之一，主要发表对当前食品技术、食品科学和人类营养学的评论文章。
如何实现“未来食品”（Future Food）对营养健康的精准调控，是科学家们普遍关心的议题。近日，南京农业大学食品科技学院胡冰教授团队发现了基于蛋白诱导茶多酚分子堆叠的天然超分子形成和自组装机制，揭示了其软物质结构跨多尺度的演变规律，提出了一种新的小分子活性物质（药物）的高效包埋、增溶、稳态化和经口肠道输送方法。该食品软物质能够精准靶向调控菌群，促进肠道健康。北京时间3月24日晚，该成果正式发表...
四川泡菜、湖南米线、宁波年糕、萧山萝卜干……，对于热衷这类旅游休闲食品的“吃货”而言，有望吃到更加新鲜、高品质的食品啦。南农大一项新型冷杀菌保鲜包装技术，采用了先保鲜包装后冷杀菌的方法，将食品放在低温等离子电场中“过”一下，在保证生鲜高品质的前提下，大大提高杀菌率和货架保鲜期，该技术目前已经授权美国、中国等国内外发明专利4项。
四川泡菜、湖南米线、宁波年糕、萧山萝卜干……，对于热衷这类旅游休闲食品的“吃货”而言，有望吃到更加新鲜、高品质的食品啦。南农大一项新型冷杀菌保鲜包装技术，采用了先保鲜包装后冷杀菌的方法，将食品放在低温等离子电场中“过”一下，在保证生鲜高品质的前提下，大大提高杀菌率和货架保鲜期，该技术目前已经授权美国、中国等国内外发明专利4项。
南京农业大学食品科学与工程专业通过IFT食品专业国际认证（图）
南京农业大学 食品科学与工程专业 IFT 食品专业国际认证
2019/12/30
近日，经IFT （Institute of Food Technologists，美国食品科学技术学会）高等教育评审委员会全体成员认定，我校食品科学与工程本科专业历时2年，顺利通过IFT （Institute of FoodTechnologists，美国食品科学技术学会）食品专业国际认证评审，有效期5年（2020年-2025年）。
2019年11月21日，中国农学会组织专家对我院周光宏教授团队“细胞培养肉”技术成果进行了鉴定和技术评价。培养肉是指用动物肌肉干细胞培养、生产可食用的肉类，培养肉技术是肉类生产方式的一种变革性创新，是一种新的动物蛋白生产技术。培养肉的生产一般先通过活体采样获得动物的肌肉组织，再从组织中分离得到肌肉干细胞并在富含营养成分的营养液中大量培养成肌肉前体细胞，最后在可食用的三维支架材料中将肌肉前体细胞分化...
近日，2018年度高等学校科学研究优秀成果奖（简称教育部奖）结果公布，以我校为第一完成单位获奖3项，其中一等奖2项，二等奖1项。
2018年10月24-27日，第十九届世界食品科技大会在印度孟买召开。会议期间，国际食品科学院(IAFoST)隆重举办了2018年新晋院士颁奖典礼，国际食品科学院执行主席、美国加州大学戴维斯分校PaulSingh教授为周光宏教授颁发院士证书。本届大会主题是“到2025年全球如何保障每天所需要的健康、营养、安全、及多样性的250亿份饭”（25 Billion Meals a Day by 2025,...
南京农业大学周光宏当选国际食品科学院院士（图）
南京农业大学 周光宏 国际食品科学院 院士
2018/11/14
2018年10月24-27日，第十九届世界食品科技大会在印度孟买召开。会议期间，国际食品科学院(IAFoST)隆重举办了2018年新晋院士颁奖典礼，国际食品科学院执行主席、美国加州大学戴维斯分校PaulSingh教授为周光宏教授颁发院士证书。本届大会主题是“到2025年全球如何保障每天所需要的健康、营养、安全、及多样性的250亿份饭”（25 Billion Meals a Day by 2025,...
国际食品科学院(International Academy of Food Science and Technology，IAFoST) 近日公布院士增选结果，我校周光宏教授当选国际食品科学院院士(IAFoST Fellow)。周光宏教授长期从事肉品科学与肉品加工技术研究与教学，在肌肉的宰后成熟和凝胶乳化机理、传统肉制品风味形成机制等方面取得重要突破，他带领团队研发出冷却肉品质控制关键技术，为我国...
近日,美国食品工程院主席及秘书处发来通知，我校周光宏教授当选美国食品工程院院士。周光宏教授长期从事肉品科学与肉品加工技术研究，在肉与肉制品品质形成机理及质量安全控制方面获得了多项创新性成果，研发出冷却肉品质控制关键技术，为我国肉类生产消费由热鲜肉向冷却肉的升级转变提供了重要技术支撑，研发出传统肉制品和低温肉制品加工关键技术，为我国肉品加工技术进步起到了引领和示范作用，研制出系列肉品质量标准，实现了...
南京农业大学周光宏教授当选美国食品工程院院士(IFT Fellow)（图）
肉品科学 肉品加工技术
2018/3/15
近日,美国食品工程院主席及秘书处发来通知，南京农业大学周光宏教授当选美国食品工程院院士。据了解，美国食品工程院(Institute of Food Technologists，简称IFT) 成立于1939年，是当今世界食品科学与技术领域最大的协会，拥有来自111个国家的3万余名会员，在国际食品领域具有公认的权威性和影响力。美国食品工程院院士（IFT Fellow，又译为会士）是国际食品界公认的最高...
南京农业大学6项成果获神农中华农业科技奖励
南京农业大学 6项成果 神农中华农业科技奖励
2017/12/18
近日，农业部发布《农业部关于2016—2017年度神农中华农业科技奖的表彰决定》（农科教发〔2017〕14号），南京农业大学作为第一完成单位共获得6项奖励，分别是神农中华农业科技奖优秀创新团队奖1项，神农中华农业科技奖科研成果一等奖3项、二等奖2项。以周光宏教授等为主要成员的“肉品加工与质量控制创新团队”获优秀创新团队奖。周光宏教授团队长期以来瞄准国际肉品科学前沿，围绕我国肉类食品行业重大关键科学...