搜索结果: 1-14 共查到“知识库 食品科学技术 乳酸菌”相关记录14条 . 查询时间(0.075 秒)
乳酸菌的热胁迫研究进展
乳酸菌 热胁迫 热休克蛋白 热诱导
2019/3/18
乳酸菌和其他自由生活的微生物一样，在发酵及食品加工、贮藏过程中经常暴露于各种环境胁迫条件下，包括饥饿胁迫、渗透压胁迫以及热胁迫等，增加胁迫抗性是提高生物量及代谢产物积累的有效策略。热胁迫可能是自然界及工业应用中微生物所面临的最常见压力。目前研究表明来自不同生境的乳酸菌通过基因表达的快速变化对温度的突然升高做出反应，从而导致热休克蛋白的蛋白质水平升高。热休克蛋白在进化过程中具有高度保守性，在正常条件...
乳酸菌的益生功能及作用机制研究进展
乳酸菌 益生菌 益生功能 作用机制
2016/5/19
乳酸菌类益生菌是功能性食品的主要生理活性成分之一,其益生作用已经成为食品科学和临床医学领域的研究热点。本文就近年来乳酸菌改善乳糖不耐症、防治腹泻和消化性溃疡、提高机体免疫力等益生功能和作用机制的研究进展做一综述,并对研究前景提出展望,以期为我国乳酸菌的开发应用奠定基础。
高效降解展青霉素乳酸菌的分离鉴定及去除机理研究
乳酸菌 展青霉素(PAT) 菌种鉴定 去除率
2016/5/23
目的:从发酵食品材料中筛选出对展青霉素(PAT)有去除作用的乳酸菌。方法:将从传统发酵蔬菜中分离得 到的乳酸菌与展青霉素共培养，利用高效液相色谱法（HPLC)测定共培养体系中PAT毒素的减少量，筛选出一株高效 去除PAT毒素的乳酸菌菌株。通过微生物形态学、16S rDNA测序鉴定，确定该菌的系统分类学地位。通过比较不同致 死方式对实验菌株去除展青霉素效能的影响，并研究细胞壁和胞内物质对PAT的去除...
曲拉复合乳酸菌增殖培养基的优化
曲拉 乳酸菌 增殖培养基 响应面法
2016/6/27
为了提高曲拉专用复合乳酸菌发酵液中的活菌数,通过基础培养基的筛选实验,氮源、碳源和生长因子的单因素实验,响应面实验设计对其增殖培养基成分进行优化。3株曲拉专用乳酸菌保加利亚乳杆菌(MGD1-3)、嗜热链球菌(MGB39-5)、植物乳杆菌(BM5152)间无拮抗作用,可以进行混菌培养,复合乳酸菌最佳基础培养基为MRS培养基。通过Box-Behnken实验及响应面分析确定碳源、氮源、吐温80和VB6的...
乳酸菌贡献细菌型豆豉风味的研究进展
细菌型豆豉 风味 乳酸菌 形成机制
2017/12/5
豆豉是集营养价值和保健功能于一体的大豆微生物发酵食品,风味在一定程度上可直接决定豆豉的质和消费者的可接受度。利用纯种芽孢杆菌发酵,会使豆豉风味单一,且具有不同程度氨味,加入乳酸菌(LAB)混合发酵能显著改善豆豉风味。本文综述了细菌型豆豉的主要风味物质,并且重点探讨了LAB所产主要风味物质的可能形成机制,以期为进一步改善豆豉风味、合理控制生产工艺提供理论支撑。
辅料对乳酸菌发酵苹果肉渣膳食纤维咀嚼片感官品质的影响
苹果肉渣 乳酸发酵 膳食纤维 咀嚼片
2016/7/1
以苹果肉渣、羊乳为主要原料,接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵,发酵后的苹果肉渣经干燥粉碎后过筛,制成苹果肉渣膳食纤维基料。原辅料经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成苹果肉渣膳食纤维咀嚼片。通过单因实验和正交实验确定了咀嚼片的最佳辅料处方为甘露醇∶木糖醇为3∶2,柠檬酸用量为1.0%,PVP-k30用量为5.0%,硬脂酸镁用量为1.5%,在此条件下感官评分达到48.54。
接种乳酸菌对腌干鱼总脂肪及游离脂肪酸的影响
乳酸菌 咸鱼 总脂肪 游离脂肪酸
2016/7/1
在低盐腌制的鱼肉中接种复合乳酸菌,发酵及干燥制成腌干鱼。研究接种复合乳酸菌对腌干鱼总脂肪和游离脂肪酸的影响,结果表明:接种乳酸菌腌制的鱼肉(EG)总脂肪相对含量低于非接种组(CK),游离脂肪酸总量高于非接种组。EG组鱼的不同游离脂肪酸含量高低顺序为:多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸饱和脂肪酸。CK组鱼的不同游离脂肪酸含量高低顺序为:多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸。其游离脂肪酸变化与非接种组比较...
接种乳酸菌对腌干鱼总脂肪及游离脂肪酸的影响
乳酸菌 咸鱼 总脂肪 游离脂肪酸
2016/6/28
在低盐腌制的鱼肉中接种复合乳酸菌，发酵及干燥制成腌干鱼。研究接种复合乳酸菌对腌干鱼总脂肪和游离
脂肪酸的影响，结果表明：接种乳酸菌腌制的鱼肉 (EG) 总脂肪相对含量低于非接种组 (CK )，游离脂肪酸总量高于非
接种组。 EG 组鱼的不同游离脂肪酸含量高低顺序为 ' 多 不饱和脂肪酸 > 单不饱和脂肪酸 > 饱和脂肪酸。 CK 组鱼的
不同游离脂肪酸含量高低顺序为：多不饱和脂肪酸 >饱...
利用变性梯度凝肢电泳（Denaturing Gradient Gel Electrophoresis，DGGE)技术，对混菌发酵及藏过程中马克斯
克鲁维酵母与乳酸菌之间的相互作用进行分析，进而对整个过程中微生物优势菌群及其稳定性进行跟踪监测。结果
表明：混菌发酵及贮藏过程中微生物组成比较稳定，优势菌为嗜热链球菌 （Streptococcus thermophilus ， 60) ;发酵过程中，...
乳酸菌在各种不同的环境下生长存活或者发挥作用,往往受到各种胁迫因素的影响和制约。各种胁迫包括盐、冷冻、热、干燥、酸胁迫等,它们在乳酸菌的生长、存储、保藏等过程中不可避免的会造成乳酸菌的损伤甚至死亡。本文综述了各种胁迫对乳酸菌的损伤机理并提出相应的保护措施来减少乳酸菌生理损伤,这也为乳酸菌直投发酵剂的制备提供了一定的理论依据。
乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌在自然界分布广泛，可栖居于人和动物的肠道以及其它器官内。很久以前人们就利用乳酸菌来发酵动物制品（乳、肉、鱼等）和植物制品（蔬菜、葡萄酒、橄榄等）。随着食品发酵工业的不断发展壮大，开发利用乳酸菌的经济效益也不断在增长。虽然乳酸菌在发酵食品中的含量非常少，但是对食品的感官品质和质量却有决定性作用，因此，发酵剂菌株的质量功能特性和生长特性对...