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以山羊乳为原料生产的山羊奶酪不仅营养价值高，且风味独特，在欧美乳制品消费中备受喜爱。然而，山羊乳的凝乳性能较差，严重影响山羊奶酪的生产。本课题组近年来一直致力于羊奶酪品质提升技术研究。我们发现，大枣多糖（JP）和枸杞多糖（LBP）均可改善山羊奶酪的品质。JP的添加使山羊奶酪的产率得到了大幅提高，增强了奶酪蛋白质二级结构的稳定性，蛋白网络结构更致密，奶酪硬度增强；含有LBP的奶酪表现出较低的脂肪含量...
传承千年的发酵肉制品拥有独特的风味与口感，是中国饮食文化传承与食品产业转型升级高质量发展过程中不可或缺的重要组成部分。根据中国消费者的口味喜好特征，开发拥有自主知识产权的国产化发酵剂替代进口发酵剂是国产发酵肉制品标准化、产业化必须要解决的问题之一。结果表明，进口发酵剂与自制发酵剂在调控发酵香肠特征风味物质和活性代谢产物累积方面各有优势，需要结合更合理的非生物因素共同调控发酵过程，以获得更加平衡的代...
脱氧核酶（DNAzymes）是一类特殊的功能性寡核苷酸，其依赖于特定的核酸二级构象发挥酶催化活性，作为高效的功能元件广泛应用于生物传感领域。DNAzymes元件经过巧妙设计后能够发挥分子识别、信号转导、信号放大等一种或多种功效，已形成了多种类型的智能生物传感策略。近年来，DNAzymes生物传感在食品安全检测领域展现出较好的应用前景。滨州医学院公共卫生与管理学院的邵芙蓉、曹高芳*、高志贤*等人归纳...
2023年9月17日，由山东省科学技术协会、山东省教育厅、共青团山东省委员会、山东省发展和改革委员会、山东省工业和信息化厅、山东省人力资源和社会保障厅主办，山东省食品科学技术学会承办、山东农业工程学院协办的第十五届山东省大学生食品加工与安全创新设计大赛——食品加工与创新设计竞赛在山东农业工程学院（淄博校区）成功举办。开幕式在山东农业工程学院行政楼学术报告厅举行，山东省科协学会服务中心副主任陈文、学...
2023年9月14日-17日，爱沙尼亚塔尔图大学罗成教授应邀到四川农业大学食品学院进行学术访问，开展了一系列的学术交流和合作活动。2023年9月15日上午，罗成参观了食品学院公共实验平台，随后与刘书亮教授牵头的微生物与食品安全团队进行了交流，深入探讨了发酵乳制品、微生物胞外多糖等方面的热点问题。
中国营养学会发布《2023版中国居民膳食营养素参考摄入量》（图）
营养学会 膳食营养素 参考摄入量
2024/3/6
2023年9月15日，2023版中国居民膳食营养素参考摄入量发布会在第十四届亚洲营养大会上同期举行，中国DRIs修订专家委员会主任委员、中国营养学会理事长、中国疾控中心营养与健康所杨月欣教授，副主任委员中国疾控中心营养与健康所杨晓光教授、青岛大学马爱国教授、哈尔滨医科大学孙长颢教授，以及常量元素修订技术工作组组长、华中科技大学刘烈刚教授，其他膳食成分修订技术工作组组长、中山大学凌文华教授，脂溶性维...
2023年9月7日，“国家食品安全标准与营养研究联盟”（下称联盟）成立大会在北京举行，中国海洋大学食品科学与工程学院应邀参加成立大会并当选为联盟副理事长单位。
酿酒酵母和地衣芽孢杆菌混合发酵提高红枣酒品质的研究（图）
酿酒酵母 地衣芽孢杆菌 发酵 红枣酒
2023/10/26
以酿酒酵母和酿酒酵母+地衣芽孢杆菌为研究对象，在相同的培养条件下制备红枣酒，研究了地衣芽孢杆菌与商业酿酒酵母共发酵对枣酒酿造的影响，以验证地衣芽孢杆菌在枣酒酿造中的可行性。采用常规分析、电子感官、HS-SPME-GC-MS等方法，研究了酿酒酵母单一发酵和地衣芽孢杆菌与商业酿酒酵母共发酵对枣酒化学成分、色泽、有机酸、氨基酸、口感和香气物质的影响，并基于多元统计分析构建发酵菌株与味觉活性化合物及挥发性...
安井食品华南生产基地项目正式投产
安井食品 食品机械 生产基地
2023/9/8
近日，广东安井食品有限公司(以下简称“广东安井”)在中国(三水)国际水都饮料食品基地揭牌，安井食品华南生产基地项目正式投产。与此同时，华南理工大学与广东安井联合共建的广东省预制菜(食品)工程技术研究中心在安井华南生产基地正式揭牌。
我国首个乳粉中DHA成分分析用标准物质研制成功（图）
乳粉 DHA 成分分析 标准物质
2023/11/7
近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业标准物质创新团队建立了乳粉中二十二碳六烯酸（DHA）成分高准确度定值方法，制备了均匀、稳定且量值准确的我国首个乳粉中DHA成分分析用标准物质。相关成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上，并获得国家二级标准物质1项。
中国科学院西双版纳热带植物园发表关于膳食和营养对过敏性疾病影响的综述文章（图）
膳食 营养 过敏性疾病
2023/8/31
过敏性疾病（Allergic Diseases，又称变态反应性疾病），是由于机体对过敏原的过度免疫反应引起的粘膜组织的长期炎症性疾病。过敏性疾病的症状表现为眼睛奇痒流泪、打喷嚏流清鼻涕鼻塞、咳嗽喘息、皮肤瘙痒等。常见的过敏性疾病包括哮喘、过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性结膜炎等。
华中农业大学生命科学技术学院师生赴襄阳市开展白酒产业调研（图）
襄阳市 白酒产业 调研
2024/4/28
2023年8月24日至25日，“精益求精成佳酿，学以致用促发展”师生社会实践团队赴湖北省石花酿酒股份有限公司、湖北古襄阳酒业有限公司开展调研走访，了解襄阳白酒行业发展现状、助力解决企业难题和培养实践性人才。
欧洲39个品牌检测表明：纸吸管不见得更安全环保
品牌检测 安全环保 食品添加剂
2023/9/4
发表在最新一期同行评审期刊《食品添加剂和污染物》上的一项最新研究发现，号称“环保”的纸质吸管含有长效和潜在的有毒化学物质。
葵花油受青睐 生产设备升级打造品质好油
葵花油 设备升级 食品机械
2023/9/8
炎炎夏日，正是油葵竞相盛放的季节，金灿灿的油葵在阳光的照射下更加绚丽夺目，装点着美丽乡村。油葵不仅具有很高的观赏价值，可以带动乡村旅游业的发展，还具有较高的经济价值，因其种植成本低、产油量高、油品好，深受广大种植户喜爱。
“以纸代塑”催生新机遇 食品包装用纸市场需求空间大
食品包装 市场需求 智能制造
2023/9/8
2023年(8月22日)，浙江恒达新材料股份有限公司(简称：恒达新材，证券代码：301469)在深圳证券交易所创业板上市。此次，恒达新材募资拟用于新建年产3万吨新型包装用纸生产线项目、补充流动资金，以及偿还银行贷款项目。