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苏格兰威士忌协会主席到中国食品发酵工业研究院交流标准化技术研究工作（图）
苏格兰威士忌协会 主席 葡萄酒 技术交流
2012/3/19
2011年10月27日，苏格兰威士忌协会（SWA）、葡萄酒与烈性酒贸易协会（WSTA）、国际洋酒生产商协会（FSPA）的相关代表来我院交流了双方在威士忌和伏特加酒标准化方面的观点和最新研究进展，探讨了加强双方合作和技术交流的方式方法。
2010年8月7日至8日，第一届中国国际乳酸菌及发酵乳制品加工技术创新学术大会在呼和浩特市香格里拉酒店隆重举行。亚洲乳酸菌学会会长,新加坡大学Lee Yuan Kun教授 、日本Yakult Central Institute for Microbiological Research主任研究员 Koichi Watanabe 、加拿大McGill University, Byong Hoon Le...
荔枝果醋液态发酵工艺优化（Optimization of the Liquid State Fermentation Technology of Litchi Vinegar）
荔枝 果醋 液态发酵 工艺优化
2010/1/28
研究了荔枝果醋加工中的液态酒精与醋酸发酵工艺，试验表明添加4g/L的多肽，可促进酒精发酵过程中菌种生长和风味成分(酯及氨基酸态氮)的生成。采用四因素二次通用旋转组合设计优化了酒精发酵工艺条件，当接种量0.15%（安琪酵母和菌株CICC 1312的体积比为2∶1）、还原糖质量浓度为18g/(100 mL)、发酵温度为30℃、pH值为4.5时，发酵体的酒精度达9.76%。通过L9(34)正交试验优化的...
蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺
蜂窝陶瓷 固定化 酵母 啤酒
2009/11/11
对蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺进行了实验研究，提出了优化的工艺条件：发酵温度17~18℃，稀释率0.045 h-1. 在此工艺条件下，实际测得浓度的降低量为6.91%，嫩啤酒双乙酰含量为0.180 mg/L. 嫩啤酒主要理化指标的测定结果表明，采用固定化酵母细胞啤酒主发酵工艺不会对啤酒质量造成影响.
通过特制摇瓶进行采样分析，以啤酒母为研究对象，分析了中间采样与发酵最终结果所测发酵目的产物量、糖耗等的异同，验证了采样方法的可行性。这种特制摇瓶简单易行，可作为一个有力的实验工具和良好的分析手段。
利用ＤＤＣ－Ⅱ型补偿式数字精密量热系统和专门设计的ＣＣＵ－Ｉ型量热单元，对啤酒生产中在控温下麦汁发酵过程进行了实验模拟，获得了过程的热谱图，并对葡萄糖液进行了相同的发酵过程的热监控。对比和分析了二者的热谱图，从量热的角度验证了文献中关于酵母对糖发酵的作用历程的认识。
自絮凝颗粒酵母发酵菊芋汁生产乙醇
菊芋汁 自絮凝颗粒酒酵母 乙醇发酵
2009/11/4
分别采用分批和连续发酵方式，对自絮凝颗粒酵母Saccharomyces cerevisiae flo发酵菊芋汁生产乙醇的条件进行了优化. 与先酶解菊芋汁后再用自絮凝酵母发酵的分步糖化发酵相比，分批发酵过程中同时加入菊粉酶和自絮凝酵母的同步糖化发酵乙醇得率高，发酵时间短. 当菊芋汁总糖浓度分别为105和179 g/L时，同步糖化发酵的最高乙醇浓度达50和82.5 g/L，比分步糖化发酵高6.4%和1...
影响石榴酒发酵过程中甲醇和杂醇油生成量的几个工艺因素
石榴酒 甲醇 杂醇油
2009/12/29
［目的］研究石榴酒发酵过程中的一些工艺对甲醇和杂醇油生成的影响。［方法］以甜石榴和酸石榴为原料，压榨成石榴汁，经过主发酵、后发酵、澄清等工序，发酵石榴酒。［结果］在相同条件下，甜石榴汁比酸石榴汁发酵彻底，相应地甜石榴酒中的甲醇和杂醇油含量也较酸石榴酒高；主发酵温度越高，石榴酒中甲醇和杂醇油含量越高；带籽发酵比不带籽发酵生成的甲醇和杂醇油少；随着石榴汁中果皮含量的增加，发酵的石榴酒中甲醇和杂醇油的生...
香蕉菠萝果酒生产酵母的固定化条件及发酵特性研究
固定化酵母 游离酵母 发酵 果酒
2010/1/4
［目的］探讨发酵生产香蕉菠萝果酒酵母的固定化条件及发酵特性。［方法］测定不同浓度海藻酸钠和CaCl2固定的干酵母强度,及发酵过程各阶段果酒酒精度、残糖、总酸度等指标。［结果］结果表明，酵母的最佳固定条件为：浓度2.0%的海藻酸钠和浓度4.0%的CaCl2。固定化酵母发酵生产的果酒品质优于游离酵母。［结论］采用固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒具有发酵速度快、可连续使用、节约生产成本等优点。
普洱茶发酵工艺的研究
普洱茶 发酵 茶多酚 微生物菌群
2009/9/7
以云南大叶种茶叶为原料,采用加入优势菌群的微生物渥堆发酵.初步研究了普洱茶发酵的基本条件,并对其发酵工艺进行了优化.以温度、时间、水分、菌种用量为四因素,做四因素三水平的正交实验,最终以感官评价和茶多酚含量的变化来判断茶叶发酵的好坏.结果表明: 茶叶在温度45 ℃,水分25%,菌种用量6 mL每150 g干茶叶,时间在18天发酵效果较好,能够形成普洱茶特有的甘、滑、醇、厚的品质特点,茶多酚含量在1...
黑果枸杞果醋发酵工艺研究
黑果枸杞 果醋 酒精发酵 果醋发酵
2009/12/16
［目的］探讨黑果枸杞果醋发酵工艺参数。 ［方法］采用正交试验设计分别对酒精发酵和醋酸发酵工艺进行研究 ,确定了最优发酵条件。［结果］
酒精发酵最佳工艺组合为：糖含量15%,酵母接种量0.1%,发酵温度30 ℃；醋酸发酵最佳工艺组合为：初始酒度10%,发酵温度30 ℃,摇床转速150 r/min。［结论］该条件下制得的黑果枸杞果醋风味纯正,具有水果香味,是一种价值较高的营养保健型果醋。
酵母SOD高产菌的选育及发酵条件的研究
超氧化物歧化酶 酵母菌 发酵条件
2009/6/24
利用25 株酵母进行产SOD 的筛选, 得到1 株高产SOD 菌株, 并通过单因素试验确定其适宜的培养基组成、pH 值、发酵时间等条
件。结果表明, 最适宜的碳源为麦芽糖; 氮源为蛋白胨; 碳氮比为6∶1 , 发酵时间为18 h,pH 值为5 .0 。