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云南农业大学专利：一种核桃榨油设备
云南农业大学 核桃 榨油设备
2024/2/28
本实用新型公开了涉及压榨技术领域的一种核桃榨油设备，包括底座、外防护壳、检修侧盖和压榨机主体，底座的顶部通过螺栓安装有外防护壳且外防护壳的一侧通过安装槽安装有半导体制冷片，半导体制冷片的下端通过安装座安装有真空泵，外防护壳的内部通过螺栓安装有压榨机主体且压榨机主体与外防护壳顶部之间通过螺钉安装有橡胶密封板，压榨机主体的顶部通过安装板安装有伺服电机且伺服电机的输出轴通过螺栓安装有压榨丝杆，压榨丝杆的...
许正宏，江南大学生物工程学院，教授。长期从事传统酿造食品和现代发酵工程方向的研究与开发工作，着重以现代分子生态学技术解析复杂微生物酿造体系的结构、功能，并实现理性调控与产业应用。受聘为国家固态酿造工程技术研究中心副主任；受聘为中国微生物学会酿造分会理事、分子微生物学专业委员会委员，中国调味品协会感官评价专业委员会主任委员、科学技术委员会副主任委员、标准化委员会副主任委员等；担任《Food Micr...
本申请公开了一种漾濞泡核桃机械化加工去壳取头路仁方法，包括以下步骤：步骤S10：采用夹具夹稳漾濞泡核桃坚果，首先沿果体缝合线在果体顶部加工开设第一开口（去除部分果壳组织）；步骤S20：在漾濞泡核桃坚果底部沿果体缝合线加工开设第二开口（去除部分果壳组织）；步骤S30：垂直于坚果所处XY平面沿Z轴方向，垂直缝合线所构成的平面内用刀片挤压坚果，获得两瓣果体，振动后得到分离果壳后的果仁。本申请提供方法充分...
云南农业大学专利：一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法
云南农业大学 天然叶酸 发酵辣木 制备方法
2024/2/27
本发明公开了一种富含天然叶酸的发酵辣木制备方法，包括以下步骤：S1、接种液的制备，将发酵菌种经过活化和扩大培养，经过离心后再用无菌水制成菌悬液；S2、接种培养，向辣木叶粉中加入无菌水，作为辣木叶粉培养液，然后将菌悬液作为生物发酵剂接入，调节初始pH值为5.0?9.0，在温度为30?45℃条件下，培养12?96h得到辣木叶粉发酵液；S3、冷冻喷雾干燥，辣木叶粉发酵液经过冷冻喷雾干燥技术处理后，得到富...
本发明公开了一种核桃拉丝蛋白休闲即食食品及其制备方法，包括：将核桃蛋白和谷朊粉混合，经双螺杆挤压系统，调整液体喂料器，进行挤压、切割、成型、干燥、冷却，选取膨化均匀，色泽呈淡棕色，片形完整的核桃拉丝蛋白；将所述优质核桃拉丝蛋白置于常温水浸泡，浸泡结束后，得到复水后的核桃拉丝蛋白；将所述核桃拉丝蛋白煮制，沥干，冷冻，投入真空油炸设备，得到表面固定化定型的核桃拉丝蛋白；将所述表面固定化定型的核桃拉丝蛋...
江南大学举办第九届海峡两岸食品科学与技术研讨会（图）
江南大学 海峡两岸 食品科学
2024/2/27
2023年11月30日下午，由江南大学食品学院举办的“第九届海峡两岸食品科学与技术研讨会”在锡顺利召开。中国工程院院士、江南大学校长陈卫，无锡市人民政府台湾事务办公室主任陈明辉，台湾中兴大学讲座教授颜国钦，众多海峡两岸知名学者，江南大学食品学院等校内二级单位负责人，十余家食品企业嘉宾及师生、校友共计150余人出席研讨会。会议由江南大学港澳台办公室副主任蔡建英主持。
河南省农业科学院农副产品加工研究中心主推技术：真空脉动烫漂技术（图）
河南省农科院加工中心 真空 脉动烫漂技术
2024/4/17
真空脉动烫漂、蒸制是一种新型加工技术，通过真空泵将罐体内的冷空气或低温蒸汽抽出，然后再将外部热 蒸汽通入到罐体内，经过抽真空通热蒸汽的反复脉动循环，达到高温短时烫漂、蒸制的目的。由于蒸制所用介质是高温高湿的气体，而非将物料直接浸入到热水中，所以可以有效的避免水溶性营养成分的流失，而且蒸制过程中不会产生大量废水。
为贯彻落实《健康中国行动（2019-2030年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》，中国营养学会硒资源和营养产业发展分会第三次学术会议，将于2024年3月底或4月初在湖北恩施州举办，同期将召开换届大会。
采用生物发酵、风味调配、冷杀菌技术等研制了剁椒风味辣椒酱、五香酱豆、香椿拌面酱等风味酱制品，产品方便食用、味道鲜美、口感丰富、层次分明、品质稳定，能够更大程度地保留原料特有的香气及丰富的营养价值，是别具风味的佐餐调味品。目前稳态化风味酱制品已在郑州市三一香椿食品有限公司、河南省友垣食品有限公司进行了转化应用。
以洋葱、胡萝卜、土豆、鲜桃、大枣等河南优质果蔬为原料，采用生物护色技术、低温真空油炸技术、真空促渗技术等，研发出蔬菜脆片、低糖果脯、休闲风味即食菜、新型营养香椿菜等果蔬休闲系列食品，方便携带、低盐低糖、健康美味、可充分保留果蔬特有的色、香、味及功能成分，解决产品品质不佳、加工周期长、食品添加剂超标等问题。部分产品已在国内郑州市三一香椿食品有限公司、国外塔吉克斯坦经研银海公司进行了推广应用。
该项目通过稳态化重组赋形技术、干燥固化呈酥技术将整粒芝麻与不同风味的调味料进行精准组配造粒，使得产品香酥可口、风味持久、口味多变、口感均一、爽而不腻，延缓氧化、产品稳定性好。产品形式创新、食用健康方便、易于携带，符合消费者日益加快的生活节奏，满足消费者休闲健康的食品需求，很好地契合了新的消费趋势和理念。老少皆宜，居家外出食用皆可。国内目前未见相关产品。产品生产工艺技术已完全成熟，且在河南久创科技有...
技术/产品介绍：以低温花生饼粕为原料，采用低温复合酶法一步协同酶解低温花生饼粕，并采用定向分离、美拉德增效等技术手段，制备出酱香风味浓郁的富含花生肽基料产品，增鲜效果可媲美市场上的合成增鲜剂，并充分利用肽的营养特性和纯天然原料，满足消费者对食品的健康要求。此项技术省去传统提取花生蛋白的工艺，一步法直接对脱脂花生粉进行酶解处理，再美拉德反应，最大化利用花生蛋白，方法新颖，操作简单，绿色高效。此项技术...
针对香椿、葱、蒜等含硫类香辛植物关键特征风味组分不清、加工特性不明、产品创新不足等瓶颈难题，该技术基于含硫类香辛植物特征香气形成的酶促合成机制，创制了可实现产业化的具有自主知识产权的自动化双相浸提风味油装置，解决了含硫类香辛植物特征风味产业化制备技术难题，同时构建了风味分子组装稳定与包埋技术体系，广泛应用于香辛植物风味油、椒盐风味蔬菜脆片、香椿味极鲜调味料等6种风味产品的研发，已在全国10余家企业...
河南省农业科学院农副产品加工研究中心主推技术：食用菌素午餐罐头（图）
河南省农科院加工中心 食用菌素 午餐罐头
2024/4/17
午餐罐头生产的关键技术是质构重组技术，传统工艺为肉类经斩拌、滚揉后辅以淀粉、大豆蛋白等混合乳化处理成泥糜状后经加热凝固形成午餐罐头特有的固态质构。无肉质构重塑为素午餐罐头开发的共性关键技术。本技术旨在提供一种无肉类、无大豆蛋白、无淀粉的食用菌素午餐罐头加工技术，解决其质构重组的技术难题。
河南省农业科学院农副产品加工研究中心主推技术：果蔬酥糖（图）
河南省农科院加工中心 主推技术 果蔬酥糖
2024/4/17
酥糖是春节、宴请休闲佳品，市场巨大，开发营养健康型果蔬酥糖已成为大势所趋。目前市场上已出现添加果蔬汁或粉的果蔬糖果，而原型果蔬粒酥糖技术及产品还未见报道。本技术以新鲜食用菌、果蔬等为主要原料，经清洗，切粒，护色，漂烫，冷却，膨化，拌料，成型等工序加工成表观果蔬清晰可见、黏合紧凑、口感酥脆的新型酥糖，产品填补了国内市场的空白，加工技术创新性明显。