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利用酶解将饼粕中蛋白水解成多肽后，加入糖类与硫化物进行反应，制备成具有浓郁肉香味的液体香精。（1）生产成本低，产品利润高。高温芝麻饼粕价格为2-3元/kg，肉味香精的价格是其十倍以上。（2）技术成熟，易于加工。生产所在用的酶解、反应、离心等单元操作成熟稳定，易于推广。
技术/产品介绍：采用固定化谷氨酰胺转氨酶催化芝麻蛋白发生分子内与分子间的共价交联，从而增大芝麻蛋白分子空间结构，提升蛋白凝胶性的同时，也能有效改善蛋白保水、发泡等特性，不仅有利于提升传统加工产品的质构，也为开发新产品提供了原料基础。安全性高、条件温和可控、产品品质稳定，绿色环保。该技术为芝麻蛋白制作组织蛋白、拉丝蛋白、凝胶食品以及其他需要赋形食品提供了物质基础，为芝麻蛋白利用开辟了新途径与新领域，...
2024年1月21日，为进一步推动预制川菜产业发展，提高产业学院教学研究水平，预制川菜产业发展研讨会暨预制菜产业学院年终总结会在四川旅游学院顺利举行，此次活动由四川旅游学院预制菜产业学院及烹饪学院主办。
中国科学院大连化学物理研究所专利：一种鸡内金的机械化炮制方法
中国科学院大连化学物理研究所 专利 鸡内金 机械化炮制
2024/1/22
本发明提供一种鸡内金机械化炮制工艺，所述炮制方法包括现将装有辅料的内置135°±5°“L”型挡板的滚筒式炒药机预热，再将大小已分等的净鸡内金按照与辅料5:500～10:500的重量比加入炒药机中，于温度205℃～215℃，转速50～70转/分，炒制100～120s，取出，筛去辅料，晾凉，既得；所述炒鸡内金由上述炒制方法制得。本发明的方法能耗少，单位时间产量大，鸡内金的发泡鼓起率较高，炒焦率极低，符...
本发明涉及一种缓解视疲劳的营养素配方，具体地说是含有玉米黄素、叶黄素、维生素A、维生素C、维生素E和锌的营养剂，具有抗氧化、缓解视疲劳、保护视力、对老年性黄斑变性和白内障具有预防和减缓进程的作用，可用于食品、保健食品、药品等领域。
本发明涉及一种可以彻底去除鹿茸中残留血液的清洗方法。将鹿茸横截断成圆片状结构。用冷生理盐水浸泡清洗鹿茸切片2min，弃去液体后重复清洗2-8次。将鹿茸切片平置于无菌纱布上，任意截断面接触纱布。从朝上的截断面向鹿茸切片滴加清洗溶液，将之完全润湿。之后用高压气泵由截断面向鹿茸切片内部吹气，鹿茸组织中的溶液被气体冲压出来，同时将血液残留带出。再向鹿茸截断面滴加清洗溶液使之完全润湿，随后用高压气泵将鹿茸切...
研究发现新型肉类脂肪替代物更健康
肉类脂肪 健康 中国农业科学院
2024/1/29
2024年1月18日，记者从中国农业科学院获悉，该院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队研究发现，植物多糖可以作为一种新的、更健康的肉类脂肪替代物，与肌原纤维蛋白相互作用。这为开发更健康、更营养的肉制品提供了新的可能性和思路。相关研究成果日前发表于国际期刊《食品亲水胶体》。
四川省科技厅农村处副处长董文刚到四川农业大学食品学院开展调研（图）
四川省 董文刚 四川农大
2024/1/26
2024年1月12日，四川省科技厅农村处副处长董文刚到四川农业大学食品学院开展调研。院长方正锋、党委书记秦文、副院长张清，各系室主任及教师代表参加调研座谈会。座谈会由秦文主持。
海南省食品安全监测及检测技术创新中心（图）
海南省 食品安全监测 检测技术 创新中心
2024/1/18
海南省食品安全监测及检测技术创新中心依托中国农业大学三亚研究院，瞄准国际食品安全科技前沿，充分发挥海南自贸港优势，针对海南省食品中的主要风险因子，开展食品安全监测及检测技术研究，突破一批共性关键技术，开发一系列具有自主知识产权的快速检测产品，起草一批食品安全检测标准，为构建海南省食品安全监控体系提供技术支撑。
2024年1月15日，山东省食品科学技术学会组织专家对由山东大树欧亚天然调味品有限公司、山东大树达孚特膳食品有限公司等单位共同完成的科技成果“生物合成大米肽微量元素螯合物的关键技术研究及产业化”项目进行评价。
本发明公开了一种全植物基酸枣仁凝胶软糖，包括以下原料：红枣浓缩汁10?15份，酸枣仁提取物5?10份，低酯果胶2?3份，琼脂0.3?0.6份，海藻酸钠0.2?0.3份，柠檬酸1?3份和白砂糖20?30份。本发明舍弃传统的动物凝胶剂明胶，使用植物基果胶、琼脂和海藻酸钠的复合物作为凝胶剂，并添加具有改善睡眠功能的中药酸枣仁，提出一种全植物基酸枣仁凝胶软糖，这款凝胶软糖不仅打破了素食主义者不能食用的限制...
本发明提供一种低酒精度桑葚酒酿造方法，方法步骤包括：⑴原料分选；⑵压榨破碎；⑶果胶酶处理；⑷发酵：终止发酵方式为添加酵母菌抑制剂肉桂酸或肉桂酸钾200-880mg/L，或酵母菌抑制剂协同SO 2 ；⑸分离、压榨；⑹下胶澄清；⑺冷冻处理；⑻成品。该方法科学合理，步骤简单，条件易控，创新采用了肉桂酸或肉桂酸钾结合低温抑制发酵的工艺，选用新鲜桑葚，非浓缩汁，不添加水，采用纯桑葚汁全汁发酵，最大限度保留了...
天津农学院专利：一种复合食用菌片及其制备方法
天津农学院 专利 食用菌片 制备方法
2024/1/12
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到复合食用菌片的研制方法。以杏鲍菇、蟹味菇、白灵菇等下脚料及残次品为主要原料，添加山楂等辅料，经原料清洗、打浆、调配、熬煮、摊片、烘干、包装而制成。本发明采用热泵干燥，工艺简单、成本低、节省30％-70％能耗，为食用菌的开发利用提供了依据；产品营养丰富、即开即食、具有食用菌独特的风味。
天津农学院专利：一种草莓榨汁装置
天津农学院 专利 草莓 榨汁装置
2024/1/11
本实用新型提供了一种草莓榨汁装置，包括箱体；箱体的顶部设有入口，底部设有出口；所箱体的内部从上至下依次设有挤压辊、碾压辊、挤压壁、碾压板、滚动棒和第一筛网；所述挤压辊为2个且位于入口的正下方，所述碾压辊位于挤压辊的正下方，所述挤压壁为弧形板状结构并包围在碾压辊的下方，挤压壁上设有若干第一通孔，挤压壁与碾压辊配合使用；所述滚动棒夹在碾压板和第一筛网之间，碾压板的下表面设有对滚动棒的滚动起限定作用的弧...