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利用海鲜菇生物合成有机硒的方法（图）
海鲜菇 生物合成 有机硒 食品添加剂
2023/12/12
硒甲基硒代半胱氨酸是抗肿瘤活性最高的硒氨基酸，通过紫外诱变获得的能够将培养基中无机硒高效转化为硒甲基硒代半胱氨酸的海鲜菇菌株。该菌株具有出菇和生长时间短、生长状态稳定；可以高效合成硒甲基硒代半胱氨酸，最高能达到总硒含量的39.4%，为硒甲基硒代半胱氨酸等有机硒的制备提供技术手段。
河南工业大学粮油食品学院王静、刘远晓、温纪平*对油炸淀粉基制品的吸油过程进行综述，基于吸油过程阐释目前被认可的4 种吸油机制，并概述降低含油量的技术手段的应用进展，旨在为能够针对不同的油炸淀粉基制品选择适宜度较高的调控措施，进而达到最佳的降油效果提供科学的理论依据，为开发低脂油炸制品提供思路。
血糖生成指数（GI）为某食物餐后一定时间（一般为2 h）内血糖应答曲线下增值面积与标准食物（葡萄糖或白面包）餐后血糖应答曲线下增值面积的比值，反映了食物中碳水化合物增加餐后血糖水平的速率。GI值小于55的食物被称为低GI食物，人体摄入后血糖水平变化缓慢近年来，GI值的测定及低GI食物的开发引起了研究者和消费者的极大关注。谷物是世界大多数发展中国家的主食，过选择低GI谷物原料、改善食品配方和合理的加...
中国科学院微生物研究所专利：用于鉴定哺乳动物肉类的引物及方法
中国科学院微生物研究所 专利 哺乳动物肉类 引物 方法
2023/8/26
中国科学院微生物研究所专利：用于鉴定哺乳动物肉类的引物及方法
农业农村部食物与营养发展研究所研究构建特种奶营养品质评价新方法（图）
特种奶 营养品质 评价新方法
2023/11/9
近日，农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价创新团队通过筛选挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特种高值奶中乳清蛋白质组和乳脂球膜蛋白质组中的特征功能组分及其潜在营养健康功效，与牛奶对应蛋白质组进行比较，获得特征差异表达蛋白，构建特种奶营养品质评价方法，为不同类别奶的利用提供数据和理论支撑。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。
食品中用于黄曲霉毒素B1快速分析的层析方法综述（图）
黄曲霉毒素B1 层析方法 快速检测
2023/10/27
本研究中，我们综合介绍了基于抗体和基于核酸适配体的层析试纸条检测方法在AFB1检测中的应用，并主要集中在免疫层析试纸条中基于纳米材料的信号检测模式上，例如比色、荧光、化学发光和拉曼散射传感，希望能对AFB1快速检测技术的发展提供一些参考。
我国科学家开发了将秸秆高效转化为淀粉的新方法
秸秆 生物转化 淀粉 人造淀粉
2023/7/13
全球人口快速增长和气候变化可能引发新的粮食危机。将农业废弃物资源高效转化为人造粮食是缓解粮食危机的重要途径，将非食用植物的纤维素转化为可食用的淀粉是其中重要方法之一。近日，中国科学院天津工业生物技术研究所体外合成生物学中心研究团队和中国农业科学院生物技术研究所研究团队合作，基于合成生物学，研究开发了一种玉米秸秆高效合成人造淀粉和微生物蛋白的新技术。利用体外多酶分子体系和酿酒酵母进行一锅法生物转化，...
中国科学家开发了将秸秆高效转化为淀粉的新方法
秸秆 高效转化 淀粉
2024/1/23
全球人口快速增长和气候变化可能引发新的粮食危机。将农业废弃物资源高效转化为人造粮食是缓解粮食危机的重要途径，将非食用植物的纤维素转化为可食用的淀粉是其中重要方法之一。
科研人员研发生菜“去苦增甜”品质提升新方法
去苦增甜 品质提升 生菜
2023/7/13
近日，中国农业科学院都市农业研究所与国外科研单位合作，创新一种采前连续补光-断氮耦合调控方法，成功实现生菜“去苦增甜”与品质提升。相关研究成果发表在《农业与食品化学（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种Pickering颗粒干粉及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)以花生分离蛋白和水为原料，搅拌，得到花生分离蛋白分散液；(2)将所述花生分离蛋白分散液进行超声处理后，与转谷氨酰胺酶进行交联反应，得到凝胶块；(3)将所述凝胶块经剪切、均质，得到微凝胶颗粒分散液；(4)将所述微凝胶颗粒分散液进行喷雾干燥。本发明采用超声辅助酶法制得的Pickering颗粒...