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2019年6月19-21日，由福州大学、中国食品科学技术学会、福建省食品科学技术学会、台湾食品科学技术学会共同主办的2019海峡两岸科技专家论坛分会场——海峡两岸食品健康研讨会在厦门召开。来自海峡两岸的高校、科研院所、产业界人士近200人到会交流，其中台湾代表30多人。开幕式上，黄志刚副校长代表福州大学向与会者介绍了福州大学的发展概况。他表示，食品学科是福大优势传统学科，已有41周年的建设历史，入...
为了对毛霉型豆豉发酵过程中风味进行综合评价,本试验采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)结合电子鼻、电子舌对其发酵过程进行研究。结果表明,毛霉型豆豉不同发酵时期的11个样品共鉴定出68种挥发性风味成分,其中包括酯类18种、醛类7种、酸类3种、醇类26种、酮类4种、其他类10种。挥发性风味成分的种类由前发酵的15种上升至豆豉发酵成熟时(35~42 d)的31种,含量由前发...
“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项“传统发酵食品制造关键技术与装备开发”项目2019年度推进会在锡召开（图）
现代食品加工 粮食收储运技术与装备 传统发酵食品 项目 2019年度 推进会 锡
2019/7/29
2019年6月1日上午，国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项“传统发酵食品制造关键技术与装备开发”项目2019年度推进会在江苏无锡召开。科技部中国农村技术开发中心邓小明主任、张辉处长、戴炳业副处长，江苏省科技厅景茂副巡视员、顾俊调研员等科技厅领导，江南大学副校长陈卫教授，项目负责人毛健教授，项目咨询专家及各课题及子任务负责人和参研人员出席会议。会议由江南大学科学技术研究院...
湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心2013-2017年省级以上科研获奖。
湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心2013年科技成果鉴定。
湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心2013-2017年发明专利。
江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室近三年科研获奖。
江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
粮食精深加工工程与技术 酿造技术与工程
2019/5/15
粮食发酵工艺与技术国家工程实验室始建于2010年，2011年5月获得国家发展与改革委员会批准，是国内粮食发酵领域第一个国家工程实验室。实验室建筑面积9860㎡，拥有教育部功能食品工程研究中心、江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心等省部级科技创新公共平台，并作为国家技术转移中心的主要组成部分。
2019年4月20日，我校陈坚院士主持，四川大学王琪院士和北京工商大学孙宝国院士共同参与的“传统发酵食品产业技术升级战略研究”中国工程院咨询研究项目(2019-XY-29)启动会于江南大学长广溪宾馆召开。中国工程院环境与轻纺学部处长王小文、主任科员张海超，项目特邀专家王琪和柴天佑两位院士，恒顺醋业副总经理余永建、今世缘股份副总经理吴建峰、海天味业副总裁黄文彪、海天味业创新研究院总经理童星四位传统发...
经过杀菌的发酵肠，仍有部分会变质，为探究其原因并进行控制而进行了以下试验。从商业发酵肠中分离获得1株耐热芽孢菌株B1，为构建控制技术，提高发酵肠安全水平，对该芽孢菌进行鉴定，并研究抗菌肽surfactin对其芽孢生长曲线的影响及盐类对surfactin灭活芽孢效果的影响。采用16S rDNA序列分析对该菌进行鉴定，并研究了不同浓度的NaCl和Na2HPO4?12H2O对surfactin灭活芽孢效...