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本研究对不同容器发酵水豆豉的抗氧化能力以及肝损伤预防效果进行了研究。和肝损伤组小鼠相比(CCl4诱导肝损伤),浓度为4 g/kg的水豆豉乙醇提取物处理的各组小鼠的肝脏重量,肝指数,血清ALT、AST、LDH、MDA、IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ水平显著降低(p0.05),SOD、GSH-Px的水平显著提高(p0.05)。通过RT-PCT实验也可以看出较肝损伤组水豆豉可以上调小鼠肝脏...
多菌株发酵型蜂蜜醋饮料的减肥降脂功能性研究
多菌株 蜜醋饮料 减肥作用 降脂作用
2016/5/19
利用酿酒酵母、葡糖醋杆菌与嗜酸乳杆菌多菌株共生发酵制得的蜂蜜醋饮料作为供试饮料,研究其对小鼠减肥降脂作用。设置空白对照(CK)、高脂营养对照(HF)、蜜醋预防肥胖(HVO)、高血脂模型(HM)、蜜醋降血脂(HVP)5个剂量组,连续灌胃30 d,每隔5 d称1次体重。以体重、体脂(小鼠生殖器周围重量)、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)为检测指标。实验显示:蜜醋发酵型...
2015年5月27日，由教育部组织的北京工商大学校长孙宝国院士，大连工业大学食品学院院长朱蓓薇院士，长江学者特聘教授、国家杰出青年基金获得者、天津科技大学校长王硕教授，浙江省农业科学院食品加工研究所所长郜海燕研究员，国家乳品工程中心主任刘鹏正高级工程师，长江学者特聘教授、华南理工大学赵谋明教授，长江学者特聘教授、国家杰出青年基金获得者、中国农业大学食品科学营养工程学院副院长江正强教授等一行7人，对...
一株具有拮抗幽门螺杆菌作用的格氏乳杆菌生物学性质及其在发酵乳中应用
格氏乳杆菌 发酵乳 生物学性质
2016/5/23
一株具有拮抗幽门螺杆菌作用的格氏乳杆菌生物学性质及其在发酵乳中应用。
基于宏基因组分析四川泡菜母水作引子的泡菜发酵过程中细菌多样性变化
母水引子 发酵过程 细菌多样性
2016/5/23
基于宏基因组分析四川泡菜母水作引子的泡菜发酵过程中细菌多样性变化。
以豆粕和玉米蛋白粉为原料,应用枯草芽孢杆菌液态发酵制备大豆玉米复合肽。首先考察豆粕和玉米蛋白粉配比、发酵温度、摇床转速、发酵时间和接种量对复配蛋白的水解度和肽转化率的影响。在此基础上应用四因素三水平响应面实验设计对液态发酵工艺进行优化,并建立了相应的回归模型。结果表明,豆粕和玉米蛋白粉配比为2∶1时,液态发酵的优化工艺参数为:发酵温度为37℃、摇床转速为184 r/min、发酵时间为51 h、接种...
发酵牦牛肉成熟过程中挥发性香气成分的变化
发酵牦牛肉 气相色谱-嗅闻-质谱联用 挥发性香气成分
2016/5/19
为探讨发酵牦牛肉挥发性香气成分在成熟过程中的变化规律,本文采用固相微萃取法(SPME)对各取样点样品中挥发性物质进行提取,利用气相-嗅闻-质谱联用法对其中的挥发性成分进行定性和定量分析。总计有84种挥发性成分被鉴定,其中,经嗅闻鉴定的香气活性化合物有48种,包括烃类(12)、醇类(8)、酮类(7)、醛类(3)、酸类(3)、含硫化合物(2)、酯类(4)、含氮类化合物(7)和酚类(2)。在成熟过程中,...
使用电子舌检测，对发酵处理和酶解偶联发酵处理的云南小粒咖啡鮮果和生豆进行检测，将其与天然麝香猫 咖♦和其他不同加工方式和产地的咖啡豆进行主成分分析和聚类分析，酶解偶联发酵咖啡鮮果所得模拟豆（MX模批 豆）与天然麝香猫咖啡豆的相似性最高，说明通过酶解偶联发酵咖啡鮮果可以得到与天然麝香猫咖啡风味相同的咖 啡豆，为人工生产麝香猫咖啡豆提供了新思路c
新疆发酵驼乳对糖尿病大鼠血清氨基酸代谢的影响
发酵驼乳 糖尿病大鼠 HPLC 血清氨基酸
2016/5/20
目的:利用HPLC法,开展糖尿病血清代谢组学研究新疆发酵驼乳抗糖尿病作用,并比较驼乳发酵前后氨基酸含量变化。方法:高糖高脂饲料喂养8周并注射链尿佐菌素30 mg·kg~(-1)建立糖尿病大鼠模型,成模后大鼠随机分为五组,分别给予发酵驼乳低、中、高剂量和西格列汀,正常组大鼠给予新鲜驼乳。4周后采用HPLC法测定血清游离氨基酸含量。结果:与正常组比较,模型组大鼠血清天冬氨酸、苯丙氨酸含量升高,苏氨酸、...
自然发酵腐乳中芽孢杆菌的分离与鉴定
腐乳 芽孢杆菌 Biolog微生物鉴定 16SrDNA序列分析
2016/5/23
从自然发酵腐乳中筛选芽孢杆菌并研究其作用。根据菌株产蛋白酶能力大小，对自然发酵腐乳中细菌进行分
离纯化获得四株芽孢杆菌，经纯化培养后观察其个体形态和菌落形态，利用Biolog微生物自动鉴定系统和16S rDNA
序列分析对其精确鉴定。结果显示四株菌株分别为：一株枯草芽孢杆菌（！oc说subtilis B)，两株蜡样芽孢杆菌
(Bacillus cereus B)，一株解淀粉芽孢杆菌说us a...
海洋细菌Pseudoalteromonas issachenkonii产胞外多糖EPSPⅡ的发酵工艺优化
海洋细菌 胞外多糖 单因素实验 Plackett-Burman法 Box-Behnken法
2016/5/20
目的:本实验对一株产胞外多糖EPS-PⅡ的海洋细菌Pseudoalteromonas issachenkonii的发酵条件进行优化。方法:采用单因素实验,确定培养基组成,并采用Plackett-Burman联用Box-Behnken设计确定最佳发酵条件。结果:实验确定发酵培养基由葡萄糖,酵母浸膏和海盐组成,发酵条件为培养时间33.8 h,接种量8.8%,摇床转速170 r/min。结论:采用最优发...
采用透明圈初筛方法得到一株产褐藻肢裂解酶菌株B1，通过形态观察和16S rDNA序列分析鉴定该菌株为假 交替单胞菌属(fte$%oa()eromo,os sp.)Q通过单因素实验对菌株B1产酶条件进行优化，最佳培养基组成为：揭藻酸纳 1%，氯化铵0.2%，NaCl 3%，KH2P04 0.02%，MgS04 0.01%，CaCl2-2H20 0.1%，初始pH5.5。最佳的培养条件：装液量 75 ...