搜索结果: 121-135 共查到“食品科学技术 发酵”相关记录228条 . 查询时间(0.071 秒)
以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒。通过实验确定的较佳条件为:将板栗于180℃烤制20 min,然后加3倍水匀浆,将板栗浆和蒸熟糯米(1∶3,w/w)混匀,接种甜酒曲后于35℃发酵5 d。通过GC-MS对板栗糯米甜酒的挥发性香气成分进行分析,共鉴别出54种成分,其中酯类和醇类化合物为主要呈香物质。相对含量超过1...
本文采用GC-FID测定核桃仁、发酵核桃乳中的脂肪酸。在单因素实验的基础上,以衍生化试剂加入量、超声时间、超声水浴温度为影响因素,峰面积为响应值,运用Box-Benhnken中心组合实验设计原理进行响应面分析,优化了甲酯化反应条件。结果表明,检测核桃仁、发酵核桃乳中脂肪酸甲酯化的适宜条件为:0.5%KOH-甲醇647μL、超声时间5min、超声水浴温度43℃。在该条件下进行甲酯化反应,结合GC-F...
为得到泡菜在自然发酵过程中的品质变化规律及对风味影响较大的挥发性成分种类,对泡菜的乳酸菌总数、基本理化指标和感官进行测定,同时采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对发酵过程的挥发性成分进行分析检测。结果表明,发酵第6d泡菜品质最优,为最佳食用期;不同发酵时间的泡菜挥发性成分种类和含量差异较大,发酵过程共检出化合物45种,酯类在发酵过程相对含量最高,是结球甘蓝泡菜的特征挥发性物质。对挥发性物...
接种发酵和自然发酵大头菜挥发性成分比较
接种发酵 自然发酵 大头菜 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱-质谱(GC-MS) 挥发性成分
2016/6/29
对大头菜分别进行接种发酵和自然发酵,运用同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱联用技术对发酵大头菜挥发性成分进行分析。接种发酵和自然发酵大头菜中挥发性成分有酯类、醇类、酸类、腈类、酮类、醛类、硫化物、杂环化合物等,其中酯类比例最高。2种发酵的大头菜中共检测出挥发性成分48种,接种发酵和自然发酵大头菜中分别检测出47、35种挥发性成分,其中相同的成分有34种。与自然发酵相比,接种发酵产生的挥发性物质种类更多。
中国食品发酵工业研究院2014年硕士研究生招生简章
中国食品发酵工业研究院 2014年 硕士研究生 招生简章
2014/9/11
中国食品发酵工业研究院创建于1955年2月，是我国规模最大、历史最久的从事食品、生物工程研究与开发的科研机构。2003年4月被北京市科委认定为北京市科技研发机构。 研究院拥有国家级中国工业微生物菌种保藏中心（CICC）、国家食品质量监督检验中心、全国食品发酵标准化中心、全国食品发酵工业科技情报信息中心、国际培训中心和发酵行业生产力促进中心等机构,还是博士后科研工作站。
辅料对乳酸菌发酵苹果肉渣膳食纤维咀嚼片感官品质的影响
苹果肉渣 乳酸发酵 膳食纤维 咀嚼片
2016/7/1
以苹果肉渣、羊乳为主要原料,接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵,发酵后的苹果肉渣经干燥粉碎后过筛,制成苹果肉渣膳食纤维基料。原辅料经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成苹果肉渣膳食纤维咀嚼片。通过单因实验和正交实验确定了咀嚼片的最佳辅料处方为甘露醇∶木糖醇为3∶2,柠檬酸用量为1.0%,PVP-k30用量为5.0%,硬脂酸镁用量为1.5%,在此条件下感官评分达到48.54。
糯玉米鸡肉发酵香肠的研制
糯玉米 鸡肉发酵香肠 工艺条件 感官评价
2016/6/28
本文以植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵剂,以鸡肉、糯玉米、猪肥膘为原材料研制糯玉米鸡肉发酵香肠。选取糯玉米的添加比例,蔗糖的添加量,发酵剂的添加量,发酵温度,发酵时间,嫩化剂添加量6个条件进行单因素实验,在此基础上选取4个主要的影响条件进行正交实验,确定出最佳工艺条件为:糯玉米添加量10.00%,发酵剂接种量3.00%,蔗糖含量1.50%,发酵温度37℃,发酵时间20 h,嫩化剂的添加量0.004%,...
实验研究了以鱼白和豆粕为原料，利用枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis") N-2固态发酵制备水溶性蛋白粉的发
酵工艺。通过单因素实验研究了发酵时间，接菌量，料水比，发酵温度和初始pH对鱼白-豆粕发酵制备的蛋白粉水溶
性物廣溶出率 、 水溶蛋白提取率 、 酸溶蛋白提取率 、 游离氨基酸含量和核酸含量的影响；在单因素实验的基袖上，应用
响应面法设计，进一步优化发酵工艺对蛋白粉中水溶...
JECFA标准 INS No. 160a(iii) Beta-胡萝卜素(发酵法)。
目的:研究哈蟆油发酵乳缓解体力疲劳的作用。方法:选用雌性昆明种小鼠,设空白对照组及低、中、高3个剂量组,通过负重游泳实验及测定小鼠血清尿素氮含量、肝糖原含量及全血乳酸含量考察哈蟆油发酵乳药理活性。结果:负重游泳实验结果阳性,血乳酸、血清尿素氮2项生化指标阳性,肝糖原实验结果阴性。结论:哈蟆油发酵乳具有缓解体力疲劳的作用。
豉香型白酒酒饼中高产乙酸乙酯酵母菌的分离鉴定及发酵性能研究
豉香型白酒 乙酸乙酯 异常毕赤酵母 发酵条件优化
2016/6/27
从豉香型白酒酒饼中分离获得高产乙酸乙酯酵母菌 J10 ， 其乙酸乙酯产量为 3.119g/L 。 根据对该乙酸乙酯产
生菌的形态学特征和 5 . 8S DNA-ITS 序列分析 ， 鉴定该菌为异常毕赤酵母 。 通过采用单因素和正交实验对该菌发酵
条件进行优化 ， 获得该菌的最佳发酵条件 ： 小麦糖化液起始糖度 10°BX ， PH4 . 0 ， 发酵温度 281 ， 发酵时间 3d 。 在此优...
利用变性梯度凝肢电泳（Denaturing Gradient Gel Electrophoresis，DGGE)技术，对混菌发酵及藏过程中马克斯
克鲁维酵母与乳酸菌之间的相互作用进行分析，进而对整个过程中微生物优势菌群及其稳定性进行跟踪监测。结果
表明：混菌发酵及贮藏过程中微生物组成比较稳定，优势菌为嗜热链球菌 （Streptococcus thermophilus ， 60) ;发酵过程中，...
响应面法优化大肠杆菌产海藻糖合酶发酵培养基
大肠杆菌 海藻糖合酶 Plackett-Burman设计 响应面法
2016/6/28
以海藻糖合酶基因工程菌 E.coli BL21 ( pET15b - TreS ) 为研究对象 ， 以海藻糖合酶的酶活为考察指标 ， 对海藻糖
合酶基因工程菌 E.coli BL21 ( \ET15b-TreS ) 的培养基进行优化 。 首先运用单因素实验对大肠杆菌 （ E.Colii 产海藻糖
合酶进行了优化 ， 利用 Plackett-Bumian 进行两因素两水平设计对影响其产酶因...
羊肚菌液体深层发酵工艺优化的研究
羊肚菌 液体发酵 Plackett-Bumian设计 神经网络结合遗传算法 期望函数
2016/6/27
用 期 望 函 数 将 菌 丝 体 干 重 、 胞 内 多 糖 、 蛋 白 质 及 甘 露 醇 含 量 综 合 为 期 望 值 Da ， 并 以 此 作 为 实 验 的 评 价 指 标 。
应 用 Plackett-Burman 设计对影响羊肚菌 发酵罐 液体培 养条件 的因素 进行筛 选 ， 所 选 取 的 8 个因素为发酵培养基初始
pH 、 转 速 、 发 酵 温 度 、 接 种 量 、...
黑曲霉XSY0607以纤维素为原料发酵生产柠檬酸培养基优化研究
黑曲霉XSY0607 水稻秸秆 液体深层发酵 培养基优化
2016/6/27
通过对黑曲霉（Aspergill* niger) XSY0607 液体深层发酵柠檬酸的培养基优化实验，得出如下结论:通因实验得
出黑曲霉 XSY0607 发酵柠檬酸的最佳碳源为水稻秸秆、最佳有机氮源为蛋白胨、最佳无机氮源 NH4N0 3、最佳生长因
子为牛肉膏。通过 Plackett-Bumian 实验设计得到黑曲霉 XSY0607 发酵柠檬素的最佳培养基配方为：水稻秸秆粉 6 % 、
蛋白...