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本文研究植物乳杆菌发酵大麦β-葡聚糖（LFBG）和未发酵大麦β-葡聚糖（RBG）对秀丽隐杆线虫脂肪沉积的影响。在建立秀丽线虫肥胖模型的基础上，分别以不同浓度的LFBG和RBG处理线虫，通过油红O染色和荧光定量PCR法分析线虫体内脂肪含量变化及可能机制。LFBG和RBG中的β-葡聚糖含量分别达到71.70%和72.60%，其重均分子量（Mw）分别为3.14×104和1.66×105。LFBG和RBG...
试验菌种肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）和嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）按照1:1:1:1的配方，以脆度、总酸和感官评分为考察指标，研究了菌种接种量、食盐添加量和发酵时间对剁辣椒品质的影响。结果表明：随着菌种...
基于电子舌技术探讨自然发酵豆酱滋味与微生物的关系
高通量测序 豆酱滋味 物种组成
2019/3/18
本文以辽宁省农家自然发酵豆酱为研究对象，应用电子舌、llumina Mi Seq高通量测序技术对发酵周期56天的豆酱进行检测，深入探究了豆酱在自然发酵过程中滋味特性和微生物之间的变化规律，相关性分析表明细菌对豆酱滋味的影响比真菌大，在真菌属水平上，水平上异常威克汉姆酵母菌与苦味呈显著负相关；毛霉菌属与酸味和涩味呈现显著负相关，与后味-A、鲜味、丰富度和咸味显著正相关(p<0.05)；毕赤酵母属与丰...
塔里木大学2019年硕士研究生入学考试加试发酵食品工艺学考试大纲。
江南大学“传统发酵食品加工过程内源性危害物控制技术的应用示范”国家重点研发计划项目启动会召开（图）
江南大学 传统发酵 食品加工过程 内源性 危害物控制技术 国家重点研发计划 项目启动会
2019/1/29
2019年1月23-24日，我校徐岩教授主持的“食品安全关键技术研发”国家重点研发计划 “传统发酵食品加工过程内源性危害物控制技术的应用示范” 项目启动会在无锡召开。科技部生物技术发展中心耿红冉博士、董维亮博士，中国酒业协会理事长、全国酿酒标准化技术委员会主任委员王延才教授级高工，国家食品安全风险评估中心首席专家、技术总师吴永宁研究员，中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师陈颖研究员，中国标准化研...
韶关学院英东食品科学与工程学院食品工艺学课件专题20 发酵乳制品生产工艺。
安阳工学院生物与食品工程学院乳制品加工工艺学课件第五章 发酵乳制品的生产。
安阳工学院生物与食品工程学院畜产品加工工艺学（肉制品部分）课件第八章 发酵肉制品。
安阳工学院生物与食品工程学院畜产品加工工艺学（乳制品部分）课件第六章 发酵乳制品。
高压脉冲电场对酿酒酵母发酵能力的影响
高压脉冲电场 酿酒酵母 活性 发酵
2020/3/20
为探究高压脉冲电场(PEF)在酒精发酵工业上的实际应用,本研究以酿酒酵母为试验材料,在设定脉宽、频率、作用时间等参数不变的条件下,以电场强度为唯一变量,分别采用电场强度为1、6 kV·cm-1的PEF对酵母进行预处理。通过检测发酵底液中酵母生长量、葡萄糖消耗量和乙醇产出量的变化,探究PEF对酿酒酵母发酵能力的影响。结果表明,经12 h发酵后,在电场强度为1 kV·cm-1的PEF刺激作用下,酿酒酵...
山东农业工程学院食品微生物检验课件 发酵食品微生物检验技术。
食品发酵微生物组论坛暨培训班（第一轮通知）
食品发酵微生物组 论坛 培训班 第一轮
2017/8/4
由中国菌物学会、中国科学院真菌学国家重点实验室共同主办的“食品发酵微生物组论坛暨培训班”，将于2017年10月25-29日在北京举行。本次会议将通过讲授食品发酵微生物组和相关领域的国际最新研究进展，更新我国相关企业、科研和教学单位相关人员的食品微生物学知识和技能，促进传统食品发酵工艺的现代化升级改造和企业发展。会议将特邀各个研究方向专家，讲授下列内容：1) 国际微生物组，特别是食品发酵微生物组研究...
《制糖发酵科技情报》（1973）、《制糖发酵科技》（1978）、《四川制糖发酵》（1983）、《四川食品与发酵》（1993）、《食品与发酵科技》（2008）。
我刊主办单位四川省食品发酵工业研究设计院是由四川省经济和信息化委员会直管的一个企业单位，该院建于1942年，已有60年的悠久历史，是国内食品与发酵行业知名院所之一。该院下设5个专业研究所，4个技术中心，2个合资科技企业。中国西南菌种站、全...
食品工业是中国国民经济的重要组成部分，现已跃升为国民经济的第一大产业，产值连续多年位于工业部门之首，2013年中国食品工业工业总产值突破10万亿元人民币。
《发酵科技通讯》（图）
发酵 生物工程
2017/5/25
《发酵科技通讯》是由浙江工业大学主管主办的科技类学术刊物，季刊，国内外公开发行，国际标准刊号：1674-2214，国内统一刊号：33-1131/TS，A4开本，每期64页。《发酵科技通讯》主要发表生物工程发酵领域的最新研究成果，入围2014年国家新闻出版广电总局第一批认定学术期刊名单。